(希望参加高考的同学能够金榜题名,这是你们人生的第一道升天梯,不紧张是不可能的,但要把紧张当作动力,发挥出120%的能量,这样即使失败了也不后悔——心里话)
甭管月盛斋的产品质量怎么样,名气那可是头一号儿的。
但真要说烧羊肉,在京城这片地界上排一排,还是以“白魁老号饭庄”的最为著名。
如果说月盛斋是把烧羊肉名声打响的人,那么白魁才是最初精制烧羊肉的创始人,是清真回族人。
同样是在乾隆时期,白魁曾在旧京的东四牌楼之隆福寺街开设了一个名叫“东长顺”的清真饭馆,当时以出售烧全羊而名扬四九城。
他制作的烧羊肉货真价实风味独特,久而久之食客只呼掌柜的姓名,而不称其店名,后来虽几经易主,但白魁饭馆烹制烧羊肉的秘方、技艺和工序均得以流传继承,后来者不但始终坚守着烧羊肉的质量及良好的风味儿,还仍沿用着白魁老号作为饭馆的店名。
白魁老号饭馆烧羊肉的制作过程同样非常讲究,它使用的羊必须是二至三岁NMG黑头白身的西口阉羊,跟马家的略有不同,只取其腰窝部分的肉,使用26种药料配制成的佐料秘方,经过吊汤、紧肉、码肉、煮肉、煨肉、炸肉六道工序精心制作而成。
其烧羊肉肥瘦均匀,同样能做到瘦而不柴肥而不腻,但相比起马家的软烂,白魁的烧羊肉口感更饱满,肉筋筋道嚼劲十足。
光说不够,当他们抵达餐馆烧羊肉上桌的时候,其红亮的色泽,和飘香的复合味道,瞬间征服了众人,直接夹了一筷子塞入口中,肉酥脆爽口,味道比酱羊肉、炖羊肉更加的鲜腴肥美,吃起来外焦里嫩回味绵长。
吃了几口后,林剑不由道,“煨羊肥嫩数京中,酱用清汤色煮红,日午烧来焦且烂,喜无膻味腻喉咙。”
刘玉婷诧异道,“你还会作诗?”
林剑失笑着摇了摇头,“不是我做的,这是清人杨静亭写的《都门杂咏》。”
刘玉婷恍然道,“高估你了,不过这诗做的生动形象。”
慈禧偏爱月盛斋的羊肉,但其它后宫妃子也想吃羊肉,总不能跟慈禧抢吧?
既然月盛斋的吃不了,就干脆吃白魁的,反正各有各的风味,谁也不差谁!
于是在清末时,烧羊肉便被皇宫内务府认定为专门供奉御膳的贡品,清宫大内钦定从每年的二月初二这一天起,每天派人用八个朱漆彩绘手捧盒,到白魁老号取烧羊肉入宫,以供帝后妃们食用,后来这都成了惯例,二月二吃不到羊肉,总感觉少了些什么。
正因此白魁老号也将新年开市定在二月初二,其第一锅烧羊肉必先进奉,然后才能供应众王府和普通百姓,从那时起流传下来“二月二,吃烧羊肉”,及夏日里吃烧羊肉用汤拌凉面的食俗。
民国史也有很多名人名伶都爱好吃烧羊肉,郭沫若、李万春、侯喜瑞、李少春都常光顾白魁老号。
约上三五好友来一盘香烂适口的烧羊肉,配上一壶好酒和刚出炉的芝麻烧饼或一碗浇着烧羊肉汤的面条儿,再放上几粒用香油浸炝的花椒,那滋味儿只能用“地道”来形容。
林剑好多年没吃到芝麻烧饼配羊肉的味道了,那滋味真是绝了!
“怎么样?没白来吧?”喝了一大口羊汤,满嘴油光,脸上不由自主的挂着笑意。
赵亮脸都埋到汤碗里了,头也不抬的比了个大拇指,“贱哥,这滋味儿太爽了,我来京城这么长时间,还是第一次知道有这么美味的东西,比涮羊肉爽多了!”
林剑大笑,“你不知道的多了,跟着哥混,少不了你吃的~”
“对了贱哥,您不是说要弄个私房菜馆吗?可别少了这道菜~”
“放心,绝对少不了~”
刘玉婷又意外了,她感觉林剑这个人,总能时不时的给她惊喜,“你还要开餐厅?”
林剑坦诚的点了点头,“主要是弄个聚会吃饭的地方,我好吃,在外面吃了这么多年,是时候吃点自家饭了。”
第一百四十三章 找到一副假画
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