猪肉这东西，在中国的历史上确实是个陪衬。

不是说人们不吃，关键是吃的比较少，而且上流社会一般是不碰的，基本上都是底层的老百姓们吃。占统治地位的一只都是牛羊肉、鸡肉和野味。当然了，牛肉这东西在大唐肯定是禁止宰杀食用的，而且就算是偶尔有那么一点合法的牛肉出现，那价格别说普通老百姓了，就是稍微小点的官员和贵族们也不太舍得买……

不过有一点，来到了大唐之后李元嘉却颇为吃惊。

那就是肉这种东西在大唐似乎并不算太贵，比如说一只鸡只要十几文钱，一只羊也不不过三四百文，和他想象中昂贵到一般小地主都吃不起的情况完全不同。

尤其是猪肉，更是相当的便宜。

夹起一块红烧排骨放进嘴里慢慢的嚼着，李元嘉脸上的笑容很是耐人寻味。

为了这么点破事儿，他还专门查资料，找人询问，慢慢才算是搞明白了，原来这年头的贵族们不吃猪肉，普通老百姓们不怎么养猪，其实都是有前因后果的。

早先的时候，比如说春秋战国的时候，贵族们也是吃猪肉的，不过大多都是吃野猪肉。后来当人们养猪开始多起来之后，这种“肮脏”、“不洁”的生物很快就引起了上等人们的反感，与什么都吃的家猪相比，他们更喜欢吃干净青草的牛羊。

而大唐李氏王朝的建立，猪肉的地位就更进一步的下降了。

毕竟李家人算不得纯种的汉人，和北方游牧民族的关系很深，而对他们来说羊肉才是真爱，而羊奶、奶酪什么的也是日常用品。所以各种原因加起来，猪肉这东西的地位自然就不高了，但凡有点地位的人都不愿意吃它。

当然了，这只是部分原因而已。

其他的还有饲料的问题，牛羊可以放牧吃草，但是养猪的话就必须大量的粮食；还有鲜肉的保质期太短，而这年头食盐非常昂贵，香料更是贵到可以充当货币，再加上商品流通不够发达，也让猪肉很难进入千家万户。

还有一点……

“咱们吃过的豚肉，都是从小阉割过的。”

刚咽下嘴里的排骨，李元嘉就实在是抵挡不住房遗直的追问，在他耳边悄声道“没有阉割的豚肉都有一股怪味，哪怕大量使用香料也无法掩盖，但是阉割过的豚肉就没有那股子味道……”

不是他想要为这个方法保密，低声说话是不想让房奉珠听到而已。

“呃……就这么简单？”

听了李元嘉的话之后顿时一愣，房遗直面色古怪的看了他一眼。

“对，就这么简单！”

嘴角抽了抽，李元嘉苦笑着点了点头。

是啊，方法就是这么简单！

但是只有让下人们去做了之后李元嘉才知道，今天吃的这头猪养到今天是多么的不容易——在贞观十二年的时候，想要阉割一头家猪，并且保证它能活下来的几率可真心不怎么高！

中国人阉割牲畜的历史，可以追溯到很久以前。

但是阉割者……咳咳，一想到这个自己给命名的职业名称，李元嘉就有一种很别扭的感觉……阉割者和其他任何一个手艺人，比如说木匠、铁匠一样，都把阉割牲畜的手艺看的比命都重要，传子不传女，传内不传外！

所以想要找一个会给家猪阉割的人，这年头真心不容易。

而且没有最基础的消毒知识，家猪阉割了之后就只能简单处理，听天由命，那代价实在是太高昂了。如果不是李元嘉让韩山找了一个心灵手巧的府中小厮专门来干这个，而且还砸了上百贯让他练手的话……

想到这里，李元嘉忍不住在心里又暗暗叹了口气“唉，这年头想吃个猪肉都费死劲了！还有这鱼，一帮人天天就知道吃生脍，他么的也不怕得寄生虫！”

就算给李元嘉吃的鱼肯定都是经过了层层检查，但是他到现在还是不敢尝一口生的。

所以来了几年之后，李元嘉其实已经明白了为什么古代的饮食文化不够发达，关键还是条件不足！先不说打造一口铁锅的难