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等到做好了这些准备工作之后,凤娇将炒锅置旺火上,下菜油烧到六成熟后,下入剁成茸的豆瓣酱,慢慢用小火煵酥,迅速放入姜米、花椒炒香后立即倒入鲜高汤。
再放入她提前准备好的,舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。等到锅里的汤汁熬开后,细细的打去泡沫即成卤水。
将卤水说成是麻辣烫的灵魂也不为过。
一锅鲜香美味的麻辣烫,离不开精心烹调的好卤水。
当然,熬制出卤水,这只是烹饪麻辣烫这道名小吃的第一个步骤。
麻辣烫的食材多种多样,能够给食客带来最丰富的的选择。
为了节省时间,凤娇今天中午烹饪的麻辣烫相对而言比较简单。
她选择的食材有豆芽、自己手工炸出来的肉丸子、手打鱼丸、番茄、香菇、海带、粉丝、地灵果片、藕片、生菜,还有买来提前剥好的鹌鹑蛋。
凤娇这边正忙碌地烫煮着各种食材,阡陌忽然推开了厨房的门。
“凤娇姑娘,我们什么时候可以吃中午饭啊?”阡陌问道。
他刚刚问完了这句话,就觉得整个厨房里面都飘散着一股浓郁的异香!
阡陌的眼睛一下子就被点亮了:“凤娇姑娘,这、这是什么呀?怎么闻起来这么香!”
“这个啊,是麻辣烫。”
“那……”阡陌咽了一口口水:“我们今天中午吃这个吗?”
“对啊。对了,劳烦你去告诉大家,我们准备开饭了。”凤娇手里握着汤勺,对阡陌笑道。
对于阡陌这个吃货而言,世界上没有什么是比“开饭了”更动听的天籁。
何况他等一下马上就会吃到这散发着诱人浓香的麻辣烫了!
阡陌心情飞扬的跑了出去。
凤娇则看着他的背影莞尔一笑,将煮至七八成熟的各种食材捞出,装入碗内,再取调羹放入碗内,将蒜泥姜末佐之。
之后,她便开始对她烹饪的菜肴,进行最后的装点润色,在上面撒上了香喷喷的熟芝麻。
当阡陌和云深他们赶过来帮她端菜摆桌子的时候,一碗碗色香味俱全的麻辣烫已经大功告成了。
大家围坐在桌边,看着这一碗碗香气扑鼻的麻辣烫,开始大快朵颐起来。
阡陌一边吸溜吸溜的吃着,一边还不忘发表感慨:“这麻辣烫看起来娇嫩欲滴,闻起来浓香四溢,尝起来辣气却是愈演愈烈,简直是叫人欲罢不能,尤其是我等无辣不欢之辈的福音呢。”
小姑娘九婴吃的鼻尖红红的,一双亮晶晶的眼睛却望着凤娇:“凤娇姑娘,这麻辣烫到底是怎么做出来的啊?为什么会这么好吃呢?”
凤娇想了想,开口说道:“制作麻辣烫,其实并不十分复杂。青菜也好,鱼肉也罢,不论荤素,不论是不是相干,它都会被穿在细细的竹签子上,一股脑儿地推进高温里。这种感觉,很像是许许多多的食材,大家一起赴汤蹈火……”
第1208章 麻辣烫
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