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之后,将做好的馅料用勺子灌入鸭肚子里。
拿一根缝被子的针穿上棉线,把鸭子缝合起来,一定要左一下、右一下的对称缝合,缝口边要宽点,否则的话,等到蒸制的时候,糯米涨发会把线绷开的。缝合的间距大约在一公分左右。
在尾部收口的时候,要注意把棉线拉紧,避免鸭肉散开,让里面的馅料散落出来。
全部缝好后再次全身涂抹些生抽、蚝油,用荷叶把鸭子包一下,然后盖上两层系统加工出来的锡纸。
将鸭子上蒸锅,至少蒸一个半时辰左右。
等到鸭子蒸好之后,凤娇将鸭子除去了外面包裹的锡纸和荷叶,又烤制了一刻钟的时间。
烤制的目的是为了让鸭肉颜色更好,鸭皮更有韧性。
足足用了两个多时辰,这道工序异常复杂,手艺考究的荷叶八宝鸭,这才大功告成。
当然,为了这一桌子美味的荷香宴,只烹饪一道荷叶八宝鸭,肯定是不够的。
提起荷香宴,自然不能不说起另外一道著名的菜肴,那就是,醉荷鸡。
这道醉荷鸡的烹饪方法同样很不简单。
将鸡洗净,去脚爪,在膝部用刀稍拍一下,放入锅中,加入适量的清水,用微火烧十分钟,水不沸时将鸡翻个身再煮十分钟,待膝部露出腿骨时,捞起晾凉。
酒糟剁细,在笼屉上面垫上荷叶,将上笼屉蒸透,出取和入鸡汤,用净纱布过滤,取糟汁待用。
将晾凉的鸡身切成四块,留下鸡脚,鸡头劈开成二片,翅膀均切成两段,然后一并放进小盆里,加入系统出品的味精、盐、高粱酒调匀,密封腌渍一小时后,放盖,将鸡翻面,再加入适量的味精、盐、砂糖、提前准备好的荷香糟汁、五香粉、绍酒、淡酱油搅匀,密封再腌一小时后取出。并将鸡块切成柳条片,在盘中垫上新鲜的荷叶,将鸡肉排在盘中,拼上头,脚、翅膀成全鸡形。
在腌制鸡肉的同时,将白萝卜洗净,切成宽、高各半厘米长条,在各条相对两面,一面剞上斜刀,另一面剞上横刀,切成蓑衣萝卜。
将蓑衣萝卜条放进盐水中浸十分钟去苦汁后,洗净捏干,与辣椒(切成细丝)同放在碗里,加入砂糖适量、白醋适量,调匀,将萝卜腌渍二十分钟后,取出涅干汁,放在鸡肉的两边即成。
当然,除了这两道菜肴之外,凤娇还用空间荷塘出产的食材,烹饪了不少其他的菜品。
比如,桂花糯米藕、荷塘小炒、黄金香酥藕夹、香酥莲子、荷香牛柳,菱角炖肉等等。
当然,因为今天是中秋佳节,凤娇也准备了咸蛋黄莲蓉馅儿的月饼。
她把一道道菜肴端上了桌,又从空间里面拿出了一壶荷花酒,对众人招呼道:“菜都做好了,酒也准备好了,大家都赶紧入座吧。”
大家早就被这一道道色香味俱全的菜肴所吸引,看着那些菜品的卖相,呼吸着那诱人的香气已经是暗暗直吞口水了,在凤娇的招呼之下……
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第1405章 中秋荷香宴2
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