方韵跟着约瑟夫和尼克利奇漫步在托考伊葡萄园,看着一望无际的葡萄园,方韵很是高兴。
尼克利奇:“我们这里的葡萄园已经有悠久的历史了,托考伊葡萄园代表帘地独特的葡萄栽培传统,这种传统世代延续,至今已有一千多年的历史了,却依旧保持着原汁原味,没有丝毫变化。”
方韵好奇,“这么多年了,为什么还是没有丝毫的变化,很多酒都要进行改良,根据消费者的口味来不断的调整酒的口福”
尼克利奇:“这是一个好问题,这还要从在托考伊葡萄酒的历史起,我们的祖先们从12世纪就开始人工种植葡萄,被认为是世界最早的葡萄种植园和葡萄酒加工地,但直到奥匈帝国时期,这里酿制的托考伊葡萄酒才真正在欧洲流行起来。”
“从托考伊葡萄酒问世以来,一直以其独一无二顶级优质而享誉世界,成为酒中之王,王室之酒,几百年来它一直是欧洲王室的贡酒,托卡伊是匈牙利饶骄傲,匈牙利的国宝。”
“要知道要成为酒中之王,王室之酒,那可不容易,那要经过千挑万选,经过激烈的竞争,以优秀的口感和色泽战胜其他酒品,才能成为酒中的王者,这里面凝聚了我们祖先的心血,一代又一代的酿酒师为了追求卓越,花费了很多时间和精力投入酿酒,我作为一名酿酒师,我很有心得体会,我知道想要酿成这么好的酒有多么不容易。”
“酿酒师可不敢得罪那些王室的贵族们,如果稍有偏差,可能性命就不保了,所以也迫于权力,不得不精益求精,把酿制的工艺逐步提高,花费更多的心血来研究如何让口感更好,品质更加醇正。”
“托考伊葡萄酒成为匈牙利的国酒,成为欧洲王室的贡酒,它的地位就和别的酒不同了,成为国酒,就会有严格的标准,不论是包装还是瓶盖,都是严格的讲究,想要改变,还要征得国家的同意。”
“那都有严格的规章制度,为了把这种酒的醇正的口感保留下来,作为国酒来招待外宾,有严格的酿制要求。”
“酿酒师们也会从祖祖辈辈那里把酿制葡萄酒的经验传授给后代,一代又一代酿酒师的经验被传扬了下来。”
“你们中国人有句古话,叫做靠山吃山,靠水吃水,这句话我很认同,我们这里自然条件很好,有适合葡萄生长的气候,还要有适合葡萄生长的土壤,大部分的土壤都是由粘土构成,靠近南部的大部分地特别是托考伊山麓还有黄土成分。”
“粘土和黄土的土壤组合可以种植葡萄,可以酿造酒体圆润、香气充足并且酸度较低的托考伊葡萄酒。”
方韵蹲地,抓了一把土壤,抬到眼前,仔细端详,这种土壤果然像尼克利奇介绍的那样,又有粘土又有黄土。
“尼克利奇先生,请问你们是采用什么方式来生产最佳的葡萄酒?”
“我们采用贵霉菌的方式来生产最佳葡萄酒,使它有特殊的香味,贵霉菌是一种真菌,它生长在花草中,在葡萄成熟时它可以促进葡萄香味的富集,并增加糖分控制酸度,托考伊葡萄酒酒味甜润醇美,琥珀色的酒液晶莹剔透。”
“待会儿我会从我的酒窖里取出一些珍品请方姐品尝,现在你站在的这个地方就是葡萄园了。”
方韵看着远方的葡萄园,十分感叹,只见大片大片的葡萄园,生机勃勃,葡萄挂在架子上,沉甸甸的垂了下来。
“是啊,这里的规模还是挺大的,一大片的葡萄园望不到尽头。”
方韵问:“葡萄极易腐烂,如果在一定的时间内,没有酿成酒,是不是烂掉的葡萄就不能要了?”
尼克利奇点头,“是的,葡萄易发生珍萎现象,因而用它酿成的酒具有全酒质、高浓度酒精和高浓度的酸,葡萄则使酒的口感变得更加平滑和富有个性,让混合品变得柔和,葡萄和酒结合,能酿成世界为数不多名贵葡萄酒。”
“尼克利奇先生,托考伊葡萄酒比法国着名的葡萄酒早,还是晚闻名于世?”
尼克利奇:“托考
第四十七章:方韵
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