周森听着方的介绍，还是很高兴，东南亚还是各有特色，食材相似，但是风俗和做法不一样，菜肴也会有不同，还会根据当地饶口味，也会迎合游客的口味来加以改进，让马来西亚的美食更丰富，更好吃。

方告诉周森，“马来西亚菜普遍运用咖哩、参拜、冬炎等香料调味烹制，以酸辣口味，颜色鲜丽丰富见长的菜肴，种类还是很丰富的，鸡鸭鱼肉，还有海鲜，只是做法和中国菜略有不同。”

周森问：“为什么马来西亚人喜欢酸辣的口味，而不是像上海人喜欢吃甜食？”

方：“东南亚一带，因为气炎热，又多雨湿润，已经很热了，如果再吃甜食就容易腻，吃一些酸辣口味，会觉得爽口一些，马来西亚的口味还是比较重的，他们喜欢吃又酸又辣的食物，如果不放入这些调料，食物就不入味，不入味就不好吃。”

“放入这些调料，食物才鲜美，才受欢迎，食客觉得好吃，还会有回头客，还会来光顾饭店，饭店生意也就越好！”

“哦，明白了，原来是这个原因。”周森点头。

“周记者，不知道您还吃得惯吗？我店的几道菜，有些是很酸很辣的！”

周森微笑，“我在国内吃的比价清淡，出国采访，去柬埔寨还好一些，柬埔寨的美食不太辣，我觉得泰国的食物要更辣一些，可能和泰国的调料有关系，他们也喜欢用咖喱，还喜欢用很辣的辣椒来配菜，新加坡的香辣蟹也是很辣的，我吃了还需要点些饮料，不然嘴唇会受不了。”

方笑了，“那您可以根据自己的口味选择一些适合您口味的食物，我点了一些不太辣的食物，也点了一些酸辣的食物，如果不能吃辣，您就不要勉强，我也点了一些饮料。”

“好的！”

“我来介绍一下马来材做法和特点！大家边吃边聊吧，都是朋友，大家放松一些，你们边吃边听！”

“好！”

“马来菜是在赴马的印度、中国和中东人不断影响下发展起来的，主要原料尤其是香辛料，如辣椒、柠檬草、姜、咖喱叶和孜然等。”

“您之前也提到过，这些原料、香料和印度、泰国、柬埔寨很相似，是的，确实是这样的，最初都是由印度人和阿拉伯人引入马来西亚的。”

“烹饪方法以蒸、煮和炒为主，这并不等于马来菜就全是浓味菜，马来西亚北部菜系和泰国菜味道比较接近，酸辣为主，多用香料。”

“南部菜系类似新加坡口味，偏甜偏重，而沙巴这里主打的，则是清淡浓味兼有的马来华人餐，同时糅合进椰香味惹材特色。”

“地理位置很重要，大家会发现邻国，地域比较近，饮食习惯和美食文化都会相互影响，柬埔寨、泰国、印度、新加坡、马来西亚，这些国家离得非常近，饮食习惯和美食文化都相似，做法商业相互借鉴。”

“大家回发现马来西亚和泰国都很喜欢用咖喱，咖喱在印度菜也用的很多，这是常见的配料，中国的一些城市也有用咖喱，但是有些城市却很少用咖喱，这是地域和饮食习惯不同，所以会有差异。”

“一方水土，养一方人，这句话就明了习惯，饮食也是有习惯的，各个地域的人不同，吃的食物也会不同。”

“马来西亚咖喱和泰国咖喱的最大不同是用椰浆来减低辛辣味而提升香味，味道较平和，当中还加入了多种香料，如罗望子、月桂叶和香芋等，令咖喱在辣中带点清润，这5种酱在莎巴都可以试到，因为这里的主厨据来自马来西亚的老字号餐厅，擅长马来华人餐，为求味道跟足当地，还有专门计量器来调校酱汁。”

“马来西亚的餐厅还是很多的，马来西亚人还是很喜欢美食，人一多，就有多种口味，马来西亚的移民也很多，有华人，有印度人，有阿拉伯人，移民的饮食习惯和美食也给马来西亚当地的饮食文化增添了新的活力，综合了很多地方的美食特色。”

周森点头，“这个我也知道，马来西亚是多元社会，在食物等方面同样表露无