“那娘,咱还卖吗?”顾大郎心里不想卖,实在给的太少了。
“唉,如果不卖,这么的多的肉也放不住一个月呀。虽然现在是冬天,但冻肉还是卖不上价钱的。算了,一两就一两的,总比没有的强。”张氏想了想还是决定贱卖了。
“我有个方子可以让这些猪肉变得更值钱,不知外婆可想一试?”李婉俏皮的还带着一点撒娇的样子对张氏说。
“你这个鬼丫头,到是说说能多值钱?”张氏宠溺的在她脸上轻轻的掐了掐。
“以前在面馆,我曾听一位京城里来的客人说过,好像一斤就能卖到一两银子。”李婉瞎掰了起来。
“这么值钱?婉儿,那你快说说到底怎么做的?”顾大郎一听这个价格,也坐不住了。
李婉便把在书里看到的关于腊肠的方法说了一下,一家人在旁边都细心的听着。
“这最主要的一道工序呀就是——‘熏’。”李婉说完这句不说话了。
大家还想听她继续往下说,便发现要婉不只声了。这才知道,她还卖起了关子。
“你个鬼丫头,到是快往下说呀!‘熏’是什么意思?”张氏着急的问道。
“呵呵,最后告诉你们,大家都快些动手把我之前说的先做出来,如果快了,晚上就可以品尝到这道美食了,这可是京城才有些卖的吃食哦。”李婉没有说出‘熏’的方法,还是给大家卖了个关子,要留到最后告诉大家。
全家齐上阵,有人切肉,有人剁肉馅。李婉没让他们把肉都做了,只让他们先切了十斤的肉来肉。因为自己也是第一次尝试,万一做的不好吃就真丢人了。李婉一边洗着猪大肠,一边回忆着书上记载的方法。她可是在书上看到过清洗猪大肠的好方法,就按上面的步骤认真的做着。书上有记载,用玉米面反复搓洗,就可以去掉猪大肠的怪味。等洗好后再去闻之前那臭哄哄的猪大肠,现在真的一点臭味道都没有了。其实洗好的大肠还可以做好几种菜肴。今晚就让她再露两手吧。
肉馅里放好秘制的香料和一些淀粉,活好肉馅就用漏斗往肠子里灌肉馅,灌好后每一寸的地方用麻绳打个结。最后就是上锅开蒸了,随着蒸气袅袅升起,香气也扑面而来。
“大姐,好香呀,这可以吃了吗?”表弟顾大壮闻着这香位直淌口水。
不只大壮馋得受不了啦,李楠跟李婷也是直咽口水。
李婉看着三个小馋猫的眼珠子都快掉锅里了,便哈哈的笑了起来。
“小馋猫!可以吃了,这也到饭点了,一会儿让外婆切成小片给你们吃。”
李婉把蒸好的肉肠都放到灶间等着它们凉透。
晚饭时,大家都称赞这肉肠太好看吃了,比炖肉还要好吃。
“婉儿,这肉肠也做好了,最后还要再‘熏’吗?”赵氏想起李婉之前说的,好奇的又问了出来。
“是呀,还要再‘熏’一下的,现在这肉肠做好了,就跟鲜肉是一样的,放不了几天就会坏掉的。只有用了‘熏’的方法,才能像咸鱼干那样,存放好长时间,我记得那个京城人说过,这种肉肠也叫熏肠,可存放三年之久。”之后李婉就把这个‘熏’的方法告诉了大家,大家才恍然大悟。
“婉儿,你说那咸鱼干是不是也可以用此法做成熏鱼干呢?”顾大郎忽然想到。
“当然可以的大舅舅,不只可以做熏鱼干,像家里的猪肉,鸡肉,你都可以试着做,方法是贯通的,你可以试着用各种食材来制作,而且也会在制作中琢磨出独一无二的配方来。但这个配方一定不能告诉别人,就算哪天迫不得已说出来,也要把它用在利益最大化的地方,但也只能告诉他一种食材的制作方法。其实的方法,你也还是可以用它来挣钱的!”李婉在桌前侃侃而谈,一桌人都听得很认真。此实的李婉不只交给外公一家熏菜的制作方法,更是在教他们以后怎么来做生意。
“嗯,婉儿说的对,大郎,这些方法你学了,如果以后挣到了钱可万不能忘了婉丫头呀!”顾海涛听后
第十八章 熏肠
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