万石做的鲫鱼汤,是最简单的那种,除了鲫鱼外,汤里只会加葱姜等调料,没有其它辅料。
这种鲫鱼汤突出的就一个字——鲜。
先把鲫鱼清洗处理好,再在烧热的花生油里微微过油,直到鱼皮起褶皱,泛出鱼香,便可以快速加入米汤和清水了。
同时加入其中的还有葱和生姜。
这两味调料的作用在于提鲜和去腥,如果少了它们,一锅鲫鱼汤将大大失色。
会吃鱼的人还有一种说法,说是一道鱼类的菜,最好吃的地方其实在于调料。
因为真正的高手厨师,会利用各种调料来处理鱼肉,使得调料反而是最入味的所在。
尤其是一些体型硕大的鱼,很难把味道渗入到最深层的鱼肉里,反而是体型小,又和鱼肉一起制作的调料,从里到外都透着诱人香味。
在炒制的鱼肉里,香葱、生姜、蒜等调料的味道,更是如此,吃起来鲜嫩可口,让人回味。
在处理羊肚菌鸡汤、梅菜扣肉、鲫鱼汤的时候,万石倒也不是专门处理它们。
有时候有闲暇,他会把其它菜提前处理好,方便备用。
比如五香蚕豆,因为做法简单,不耽误时间,所以他就提前做了。
取清理好的蚕豆,放入锅内,加入足以淹没蚕豆的清水,煮制二十多分钟,直到没有涩味了,这才捞出来,沥干,然后换上新水,接着煮制。
第二次煮制期间,需要加入八角、桂皮、花椒、葱、姜、盐、辣椒段,然后等着再次煮开就好。
这些用到的配料,之前系统奖励的调味品原料里都有,因此不需要万石格外操心。
再比如炒花生米,那就更简单了。
锅里倒入油,不等油温升高,马上把处理好的花生米倒进去,然后不断翻炒就可以了。
当花生米的外衣颜色从粉红变成了深红,便说明它已经熟了。
快速捞出,然后加入盐搅拌一下就可以了,总共耗时不会超过五分钟。
这道菜虽然看起来简单,但对火候的控制可是非常精准的,好在万石学习麻婆豆腐的时间不短了,所以还不至于翻车。
再就是花生米下锅的时间问题了,需要在倒入花生油后马上下锅,不能像炒其它菜那样油热了才下锅。
否则的话,花生米的外面会在高温下迅速糊掉。
而它的里面,反而还是生的。
至于最后起锅了才加盐的问题,也是一个关键点。
因为如果在锅里就加盐,油温太热,盐会糊掉,会发苦,唯有等花生米盛出来后再加盐,才能起到最佳调味效果。
再等它放凉,它就会变得非常干脆,香喷喷,反而是刚出锅时,花生米比较软,味道并不好。
在制作这些菜的间隙,万石去了趟种植空间,把老坛泡菜也捞了一叠出来。
刚捞出的香浓泡菜,独有的酸爽味道让他有种醉酒的感觉,心里越发舍不得把这一坛泡菜拿出去卖掉。
“如果不是有什么必须卖掉它们的理由,我觉得把它们留着内部消化,是个不错的选择。”
正嘀咕着,外头响起了敲门声,接着万文说话的声音响起。
“万石哥,到时间了,萌萌姐已经过来了。”
万石一看时间,果然,已经十一点半了,不知不觉间,竟到了开饭的时候。
连忙按下了卷帘门的开关,卷帘门‘嘎吱嘎吱’升了上去,万文、李欣欣和黄萌萌走了进来。
在她们之后,是二妈、万婉和万晴。
“万老板,你在做什么好吃的啊,这么香。”一进来,黄萌萌嗅了嗅鼻子,惊喜道。
可不是吗,这么长时间过去了,羊肚菌鸡汤、鲫鱼汤、梅菜扣肉、蒸蛋都已经差不多要好了,花生米、五香蚕豆、老坛泡菜也都装在了盘子里,七种由上好食材做出的美食的香味,早就漂遍了整个饭馆,简直香到不行。
“你们来了啊,那就等着开饭吧,文文、欣欣,你们两个过一会儿进来端菜。”万石回头笑了笑,开始做最后四道菜。
第一道要
第75章 一顿大餐(中)
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