“大家好,我是方子,昨晚浆制好的大黄米和糯米现在已经浆好了,现在我们开始接下去的步骤。红枣已经去核,和葡萄干刚才我就已经泡起来了,等下泡软以后就可以直接使用。如果不喜欢这两样的可以换成蔓越莓干之类自己喜欢的果干的,都是可以的。还有已经现在锅里去了皮的南瓜,也已经在蒸了,等蒸熟了以后直接拿出来用就可以了。”
“老大,过来搭把手,把那个盆拿过去。”李方叫秦铭过来和他一人捧着一个盆拿到橱柜上,之前大黄米和糯米就放在厨房角落的架子上。
刚来到这厨房的时候,诺诺就闻到了一股酸酸的味道,很好闻,有点像酸奶,但比起酸奶来说,酸味儿好像更浓烈一些。
现在这两个泡着大黄米和糯米的盆一拿过来,味道就更浓了。
李方撕掉了盆上蒙着的那层保鲜膜,一股浓郁的酸甜味就从盆里飘了出来。这酸甜味中,还夹杂着一股平常超市买的那种酸奶的味道。
这味道虽然不算是很难闻,但是一掀开的时候因为酸味有点重,所以一下子闻到的时候会感觉有点冲鼻子。
不过等到气味散去以后,就仿佛置身于制作酸奶的车间中一样,酸酸的味道让人闻起来很舒服。
李方示意诺诺摄像头拉近说道:“大家看,盆里的糯米和大黄米经过一晚上的泡发已经彻底泡涨,体积变大了不少,昨天只是小半盆而已,这会儿差不多已经把整个盆装满了。你们再仔细看会发现昨天装的满满的一盆子酸浆水,这会儿已经看不见了。相信大家都猜到了,酸浆水已经被糯米和大黄米全部都吸收干净了。这些糯米和大黄米在吸收了这些酸浆水之后,也已经开始进行发酵了。这个就是我前面说的浆制,这是做黄米凉糕必不可少的一步。”
李方把糯米和大黄米从盆里面倒出来,淘洗干净以后放进一个筛子里控干水份。
“这里方子要和大家说两个要点,一个就是糯米和大黄米必须充分浆好,这样一来,酸味正常做出的凉糕才好吃。第二点就是熬煮之前要将浆好的糯米和大黄米清洗干净。做好这两点,后面的步骤只要按我说的做就不会翻车了。”
李方把蒸好的南瓜从锅里拿出来,用勺子一边捣成一边对着摄像头说道:“南瓜一定要选用这种这种好像水果一样的小南瓜,这个微甜。不过做黄米凉糕不一定要用金瓜的,放金瓜主要是为了配色,放了金瓜以后做出来的大黄米更好看,吃起来也会带有淡淡的南瓜味儿。如果是自己在家做的话,也可以不放,在熬煮大黄米的时候,因为有金瓜泥的存在,有时候放水的量容易不受把控,如果是厨房新手的话就不要放了。” br />
把南瓜捣成泥状后,李方把锅放到煤气灶上,倒上水,烧开后放入淘洗干净的浆好的糯米。
“现在开始熬制糯米了,等到锅里的水再次滚开以后舀出多余米汤,然后加入细砂糖,边熬边搅。你们看,等到糯米米熟且有了筋劲以后,软硬度合适,就可以加锅盖焖上3-5分钟了。然后将熬好的糯米均匀铺在一个事先准备好的容器中,方子这次用的是这个玻璃饭盒,方便等下成型后好取出来。最后撒上泡软的红枣和葡萄干,轻轻的压平,这样糯米就好了。”
把锅放进水槽中,李方另外拿了一只锅,放到煤气灶上,起锅烧水,水开后放入淘干净的黄米。
“大黄米的做法和糯米的前面两步是一样的,都是边熬边搅,滚开后舀出米汤。但是后面就不一样了,大黄米舀出米汤以后就要加入蒸熟的金瓜泥搅拌,然后加入用水化开,充分搅匀的糯米粉,继续搅上15分钟左右,直至大黄米软硬度适合以后,再加锅盖焖3-5分钟。这里方子要提醒大家,熬米时一定要用小火,并且边熬边搅,保持米的口感筋道。别为了一时的省力,使大米熬制不成功。”
等大黄米熬好以后,李方把熬好的大黄米均匀铺在糯米上,抹平,然后盖上玻璃盒的盖子。
“很多人都会起怪为什么我要
第157章:黄米
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