厨房里,夏杰随手招出无人机,还没等他开口,直播间就热闹了起来。
“哈哈,不用说了,神厨杰又开始放毒了!”
“快快快,给我们看看今天有些什么菜!”
“呦,螺丝还有粉,今天是要嗦粉喽!”
“我就说嘛,螺丝还没吃呢,都快养瘦了!”
“好了,已经拿了本子,全程记录要点。”
夏杰见状笑了笑,指了指案板上的菜说道:“刚刚路上买了点菜,有草鱼、大骨头、茄子、四季豆、酸笋……有还有前几天养的螺丝。”
“哇塞,这么多菜,今天又要大吃一顿拉!”
“大力杰,你要控制你自己啊,千万别吃成个胖纸哦!”
“没关系,杰哥哥,不管你什么样,我都喜欢哦!”
“胖怎么了,吃你家粮食了,手艺人劳心劳神劳力,吃点怎么了?”
“来吧,出刀吧,兄带,我等着看你的表演!”
就在众人的议论纷纷中,夏杰已经开始处理起这些材料来。
这个大骨头,是正儿八经的土猪筒骨,里面骨髓那是十分鲜美,自然是拿来炖汤了。
因为这个骨头汤需要的时间最长,所以夏杰是第一个拿它开刀。
“咱们先将大骨头丢锅里,用冷水烧开焯水,记住,一定要用冷水烧,这样才能将里面参与的血水去干净。”
“行,没问题,这个知识点我记住了,下一步下一步!”
“啧啧,这骨头又圆又粗,看着就想吸一吸啊!”
“拿来作烤骨头,想必味道也是极好的!”
因为是土灶大火,所以水很快就烧开了,夏杰将里面的大骨头捞出来洗干净,然后放在旁边。
“油锅里面倒点油,不需要太多,加入切好的姜片,爆一爆,然后将骨头放进去煎一煎,也不需要太久,看到骨头呈金黄色即可!”
夏杰一边说,一边熟练地用铲子翻动骨头。
“嚯,金色骷髅吗?这是练满级了?”
“这样的骨头,我感觉已经能啃了!”
“隔着屏幕,我似乎都能闻到肉香了!”
在旁边的锅里加上山泉水,夏杰将煎好的骨头放了进去,盖上盖子。
“下面就是慢工出细活了,如果大家家里有高压锅的话,能快一点,不过想要味道好的话,还是这样炖煮最好,能将骨髓的鲜味慢慢熬出来!”
“当然,因为现在已经是夏季,加上冬瓜味道也不错,不过现在不能加,煮太久冬瓜会烂,只需要最后十来分钟加即可,如果有海带的话,也可以加上海带。”
大骨头汤在进行时,下面就可以安心做其他菜了。
草鱼是正宗野生的,也不算大,一斤多,两斤不到,所以夏杰准备做一道名菜:浙菜系的西湖醋鱼。
刀,依然是那把年代久远,却依然锋利的菜刀!
夏杰十分麻利地将草鱼去鳞开膛,然后冲洗干净。
跟着,将鱼平放在案板上,在正面来回划上五刀,跟着翻过来,从尾部入刀,沿脊骨向头部劈去,干脆利落地一分为二。
斩去鱼牙,冲洗鱼头后,又在没有脊骨的身上长划一刀。
这一系列动作是一气呵成,没有丝毫拖泥带水,看起来就让人舒坦。
“啧啧,古有庖丁解牛,今有主播解鱼,这刀工还算可以!”
“我有宝刀一把,只求草鱼一条!”
“大力杰的手法还行,和我有得一拼啊!”
直播间的吵吵嚷嚷,夏杰这会儿是没空去关注了,他在洗好的锅里放上葱姜,倒上水。
“咱们就这个熬去腥水,等会水开了,就可以将鱼先下锅去血水,顺便煮熟定型。”
乘着烧水的功夫,他又拿起剪刀,将那些青壳螺丝一个个剪去尾巴,然后丢在旁边备用。
“嗨嗨,大力杰,水烧开了,冒热气了!”
“主播,你这是准备烧草鱼汤吗?我还真没吃过呢!”
“你说啥笑话呢,这分明是要烧个酸菜草鱼!”
“酸菜在哪?老坛里吗?”
“嘿嘿,作
一百零一、西湖醋鱼
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