事让其他人跟着来，搞定工作正好聚餐，可儿站起身，面对镜头展示环境，侃侃而谈道“大家好，今天可儿带你们来吃烤鸭，很多人经常问京城这么多店，到底哪家最好吃”

“如果让我选”

“便宜坊”

“没有之一”

“京城八家分店，除去焖炉烤鸭，其他菜也各有特色。比如哈德门的酱醋肘、幸福便宜坊的梅香金牌豆腐、安华便宜坊的浓汁佛跳墙、玉蜓桥的佛塔鸭肝、鲜鱼口的步步高升”

“都说不到长城非好汉，不吃烤鸭算白来。不管是真爱吃还是凑热闹，外地人来京城旅游，必须要吃一顿烤鸭是不是”

“要么是人气火爆的全聚德，或者历史悠久的便易坊，今天我就给你们盘盘里面的门道”

说完直接来到后厨，沈锋好奇跟着，几个大师傅热火朝天的忙活着，可儿介绍道“首先说便宜坊，创办于明朝，六百多年历史，传承的是金陵片皮鸭的闷炉技术。”

“不用明火烤炙，将秫秸等燃料放入炉内，点燃后将烤炉内壁烧热到一定程度时将火熄灭，然后用叉子叉好填鸭立放在烤炉内，关闭炉门，全凭炉壁的热力将鸭子烘烤而熟。”

“中间甚至不开炉门，不转动鸭身，一次放入，一次出炉。焖炉都是从地面直接用砖砌起，讲究上三下四中七层，一面炉墙下有炉门，炉内可烤填鸭五到七只”

沈锋暗自点头，现在这丫头名气越来越大，连百年老店的后厨都能探秘了

一顿操作猛如虎，拉着大师傅采访半天，最后总结道“平心而论，就老京城的习惯口感来说，我个人还是习惯吃便宜坊的闷炉烤鸭，鸭皮入口即化，鸭肉嫩嫩的，就一个字，香”

回到包间，大堂经理亲自上菜，满满一大桌，指着几盘卤味，主动出镜介绍道“当年朱棣皇帝迁都京城，带来不少宫廷烤鸭高手。嘉靖年间烤鸭就从宫廷传到民间，咱们便宜坊烤鸭店就在菜市口米市胡同挂牌开业，也是四九城第一家烤鸭店。”

“选用肥大的草鸭为原料，净重要求在25公斤。讲究皮酥肉嫩，肥而不腻。但是真正行家，却十分挑剔店里奉送的这一兜红卤。”

“店里鸭子烤得好不好，大抵看卖相便可以揣测出来，但老卤对不对味，却非得口舌亲尝方知。”

“明炉烤鸭，鸭腔子里面必得灌水。外烤内煮，一旦鸭肉熟了，这一包汁水也鲜透。趁热把酒酿蜜卤倒进汤汁，浇上糖色﹑米醋﹑精盐，考究起来加一滴酱油都不算本事，端出去的红汤老卤才叫地道。”

“各位好好尝尝”

说完笑着关门离开，镜头再次对准可儿，只见优雅的夹起一块鸭掌，轻轻放进嘴里，闭上眼睛细细品味道“随园食单记载清末鸭子最初是饲养在玉泉山水纱河，入冬不冻，喝的是矿泉水，吃得是矿泉鱼虾和水草。”

“按照老规矩，别说鸭子，就连燃料都以枣木柴为最好。”

“真要没有枣木，桃、杏、梨等果树木柴也能凑合。烟少火硬，耐烧，有清香味。但凡有异味的松、柏、椿、桐等木柴，一概不能用。”

“过去人穷，平常难得下一次馆子，吃烤鸭都希望尽量多片些肉下来。所以老一代的全聚德师傅片烤鸭的时候，都最大限度下刀。”

“开始切110片，然后变成108，听着吉祥。后来才发现九十片最理想，如今你们去全聚德，只要是直营店，每只烤鸭的片数都应该是90片。”

说完用筷子夹起一张面饼，推特写展示道“烤鸭必须用面饼卷着吃才好吃，没有面饼的烤鸭，即使烤得再透，也会油腻，关键是吃起来还不香。”

“这家店里的面饼，必须是先烙后蒸。一是为增加弹性；二是为保持可持续的湿润度。”

“面饼一干，容易发硬，不好吃，必须用蒸笼上桌才地道。以后你们只要看见谁直接把面饼放在盘子里上桌，下次绝对不能去”

放下筷子，直接上手道“正宗面饼一定要有丰富的弹性，即使握成一团，一旦松开，依然会快速复原。”