“张会长,你看”赵师傅用筷子轻轻剥开鱼肉,里面的肉丁、香菇丁、竹笋丁等辅菜随着汁水流了出来。
随之而来的还有热气和扑鼻的香味。
“这是……”张会长惊讶道,“鱼包肉”
评委席周边的人好奇围了上去。
“鱼包肉,有点创意啊”
“这么薄的鱼肉居然没烤坏”
“火候掌握的非常好。”
“……”
赵师傅准确解释道“这是一种古老的烹饪手法,叫做酿。”
杨振宇点头道“没错,正是酿,把调好味儿的肉馅填入食材的腹部进行烹饪。”
众人目光转移到杨振宇身上。
现场除了杨振宇和赵师傅以外,观众和厨师协会的这些大厨们都是一脸疑惑。
赵师傅接着杨振宇的话讲“解释的更直白一点,我们现在做的八宝鸭、八宝鸡等类似的料理都是从酿的手法中延伸出来的。”
杨振宇只是听说赵师傅的手艺了得,未曾想到他对这些古老烹饪手法也有研究,看来青江县厨师圈子里人才不少啊。
张会长听的懵懵懂懂的,赵师傅和杨振宇科普的知识超出了他的知识范畴,他现在只想尝尝这道菜的味道。
伸手夹了一块鱼肉喂到嘴里,舌头轻轻抿了一下,睁眼道“鱼肉鲜美,柔嫩软糯,即便是用烤的方法,也没有破坏鱼肉表皮,和我们平常吃的烤鱼完全不一样。”
“白鱼外面这层金黄色的东西起到了很好的保护作用。”,赵师傅道,“如果我没猜错的话,应该是蛋糊。
这道菜非常优秀,可以说是大师级别的作品,但是味道就差那么一点点,我也说不清楚是哪里差”
杨振宇道“碳火。
实际上我采用的这种烹饪方法准确地讲,应该叫做炙,也是一种古老的传统手艺。
它和现在的烤是有很大区别的,不同肉类,肉类的不同部分,采用的炙烤方式都不同。
有棒炙、腩炙、肝炙、掏炙、月薄炙等等炙法。
在炙烤的时候,根据食材本身的特征,我们采用的火种也不同,可用碳火、柴火、竹火、甚至草火。
最后便是对火候的掌握,有的食材适合微火炙,有的适合急火急炙。
这道酿炙白鱼最适合用竹火微炙,才能将鱼肉的味道发挥到极致,现场条件有限,我只能选择碳火了。”
“妙啊简直太妙了”,赵师傅不由得拍起了手掌,微微摇头,一脸笑意,“没想到在我们青江县还有如此有才华的厨师。
小杨这道菜,表面看上去朴实无华,里面却包含了大学问,虽然采用了很多辅料,但是丝毫没有影响到鱼肉的味道,反而增添了鱼肉的层次感。
这道酿炙白鱼是我在青江县吃过最高级的鱼肉料理。”
身边所有人直接傻了眼。
看着别人鼓掌,也跟着鼓掌。
光是听赵师傅评价,已经让众人垂涎三尺了。
张平虽然会吃,但是没赵师傅专业,听了赵师傅的点评,自己也找不出更体面的词汇,直接道“小杨,你今天的表现给了我很大的惊喜。”
杨振宇直播间的粉丝疯狂刷起了弹幕。
“漂亮。”
“小杨出品,必属精品。”
“意料之中。”
“杨大师,收我为徒吧”
“碾压好吗”
“突然感觉这次切磋逼格上了一个台阶,都好有文化啊”
“66666”
此时,蔡光明面无表情的站在炉子旁边,现在的情况是,别提结果了,就连赵师傅和杨振宇探讨的这些烹饪手法,他都迟迟理解不过来。
主持人张佳佳虽然是蔡光明请来的,但是眼前的情况,她也不好偏向蔡光明,为他说话,只能继续保持激情的情绪,主持道“两位评委老师给出了很高的评价,现在请两位评委老师打分。”
赵师傅打出了85分。
张平直打出了99分。
张佳佳道“恭喜杨老师获得184分的高分。”
回头看了一眼蔡光明的神色,也不好再报出他的分数了,直接
八十六 不仅好吃还有大学问
推荐阅读:
魂穿混沌、
征服世界从工业开始、
制霸斗罗之召唤师、
我在末世找自己、
日月重开大明朝、
特种兵之无限抽奖系统、
足球腰皇、
阿斗自传、
神奇宝贝之精灵掌控者、
我成了女生宿舍一只猫、
米兰的复兴、
开局遭雷劈、
相关章节:
八十一 圈子里的饭局、
八十二 既要面子也要理、
八十三 后院起火、
八十四 他居然认真了、
八十五 认真也赢不了、
八十七 拒绝高薪、
八十八 瓜苗被野猪糟蹋了、
八十九 守夜、
九十 代理村长、
九十一 杨奎的手段、
也许你还喜欢: