揽见习厨师。
苏曼游走在各个炉灶之间,不知道何时,东明好奇的跟在了她身后,看着她一双眼在料理台和炉灶间扫来扫去,心中的好奇心达到了极点。
要知道,基本上每一个厨师都有自己主攻的流派,像是他,其实是一个杭帮菜的主厨,所以这次关注的重点,也就放在了几名南派选手的身上。
其他人也都和他差不多,每个厨师,都只关注自己擅长领域的年轻厨师们
因为他们的流派,其实很大程度上,就代表了各自饭店的风格。
道理很简单,川菜馆怎么也不会招一个广东厨子。
可是根据他的观察,这个年轻的女厨师,居然没有什么重点关注对象,换句话说,每个选手她都在观察。
东明终于忍不住开口了,当然,做为一个地道的杭州人,他的开口方式还是十分委婉的,指着一个正在做清汤鱼丸的选手问道：“苏师傅,你觉得这个选手做的怎么样？”
苏曼扫了一眼,随口道：“挺不错的,鱼肉先去了皮,又用刀背剁成泥,再把鱼刺挑出来,看着手法很老道,应该是杭州菜馆里出来的。”
东明的眉毛一挑,清汤鱼圆看上去简单,做起来可是有着小技巧的,这用刀背剁鱼肉馅就是其中关键,用刀背去剁鱼肉,可以把鱼肉斩成泥,却不会把鱼刺切成两半,是剁鱼肉馅的绝妙手段。
可是这个小窍门,却不是所有人都知道的,不是他瞧不起北方同行,而是北方饭馆里,几乎就没有清汤鱼丸这一道菜,没有这一道菜,又怎么会清楚做法呢？
他向苏曼询问的时候,那名选手已经拌好了鱼肉馅,开始用汤匙,挖起鱼肉馅,往锅里面丢丸子了,而苏曼回答的时候,完全是信手拈来,可见开始的时候,她扫了一眼就知道这名选手的手段。
若不是心中有数,东明相信,鲜少有人会一眼看出刀背和刀刃的区别来。
就如那句古话,双兔傍地走,安能辨我是雄雌
东明有心考校她,他又指着另外一个选手问道,“那最北边那个选手呢,你觉得如何？”
苏曼随意看了一眼,笑了,那个选手做的是一道经典的湖南菜,名满中华的剁椒鱼头。
这道菜的做法并不难,简单的说,就是一个大鱼头,从中间剖成两半,然后抹上盐,撒上姜片和葱段,加上剁椒,上锅蒸个一刻钟,就可以开动了。
鱼头本身是没什么肉的,却是鱼肉身上极为鲜美的地方,再加上剁椒的鲜辣,吃起来十分过瘾。
属于湖南菜中的经典之作。
相对来讲,湖南菜中的名菜数量远不如川菜,但是这一道剁椒鱼头却几乎压了所有川菜一头,原因无他,剁椒鱼头,不仅代表着一道菜名,还可以是一个饭馆的名字
以一道菜撑起一个餐馆,可见剁椒鱼头的美味
国内相当有名气的阿瓦山寨连锁餐馆,卖的就是剁椒鱼头
因为鱼头没有什么肉,所以吃的时候,主要是吃鱼头里面的汤汁,夹起一块鱼骨,嗦一口连汤肉,那真是神仙也不换。
因此,这道剁椒鱼头有个关键,就是蒸熟以后,先不要急着打开锅盖,关火,再焖上五分钟,使鱼头上的蒸汽全部化做水滴。
苏曼看着那选手关了火,却掐着时间守在一旁,赞叹道：“挺不错的,估计等下他打开盖子,要把盘子里的水都倒掉,再淋上热油了。”
东明诧异的睁大了眼睛,片刻后,见那个选手打开锅盖,小心翼翼的端出一盘剁椒鱼头,又把盘子里的水控掉,挑拣出大块的姜片和葱段,撒上姜丝和葱花,接着烧热油,在鱼头上淋了过去,鱼头肉眼可见发出滋滋的收缩声,哪怕隔了一段距离,两人也闻到了那扑面而来的椒香。
苏曼再次点头赞扬：“不错不错,他第一次用姜片和葱段,应该是为了蒸入味,同时也方便挑拣出来,第二次用姜丝和葱花利于热油爆香,这道剁椒鱼头的手法倒是无可挑剔了。”
东明的眉毛扬起,心中再次被震撼到了,那个选手的动作很快,无论是挑拣出姜片葱段,还是重新撒上姜丝葱花,如果不是事先知道他在做什么,根本看不清楚他拿走了什么,又放进去什么。
换句话说,眼前这年轻的