。
“过来帮我烧汤。”
费南冲她抬了抬下巴。
莎莲娜闻言,便上前洗手准备。
切完了材料后,费南便背手站在了一旁,并不准备上灶的样子。
欧师傅一愣。
他亲自掌勺烧了菜,到这位费先生,他却叫了个丫头上灶,这是觉得他的水平不值得他出手吗?
费南背着手,冲莎莲娜吩咐“先把辅料过水焯一遍断生。”
莎莲娜依言操作。
欧师傅见状,又是一愣,继而才反应过来,这位费先生是在教他们做这道菜啊!
他不禁为自己刚才的小不爽感到了一丝惭愧,赶忙杵了杵一旁的二厨,低声呵斥“好好看好好学!”
“哦……”
二厨愁眉苦脸的应了声。
我也得学得会啊?那手刀工就够他再练十年了。
“起锅,加三勺高汤。”
费南背着手,看着莎莲娜操作,口中吩咐。
高汤是一个厨房的关键,但凡是有点水平的厨师,都有自己的一手吊汤秘方。
莎莲娜舀出三勺高汤倒入新锅中,费南拿着一个长柄汤勺,远远的挑起一点,拿到近前尝了一口。
“加半勺盐,三分之一勺糖……”
费南一边说着,一边拿过一个小碗,抓了把生粉,加水调了起来。
待莎莲娜调好味,费南又用汤勺挑了些尝了下,说“再加一点点盐,捏一撮就好。”
莎莲娜依言照做,随后,费南将水淀粉递了过去,让她一点点加进了汤中。
水淀粉下锅,汤汁迅速变得粘稠。
费南一边看着,一边指挥“顺着一个方向用勺底搅,不然就懈了。”
欧师傅身后,已经有聪明的帮厨拿着小本子记了起来。
费南用密网眼的漏勺将豆腐丝篦了出来,又将焯好的辅料丝加在一起,交给莎莲娜,让她下进了锅里。
“还是用勺背,一点点揉,顺着一个方向,轻一点……”
费南指挥着,帮厨们一个个探长了脖子看着,眼睁睁瞧着豆腐丝在汤中化开,变成了一缕缕银丝。
费南不时的探出汤勺,挑出一点汤汁来尝味,很快,他点头说“可以出锅了。”
莎莲娜关火,将汤倒进了早已准备好的汤盆中。
“请。”
费南抬手,早已迫不及待的欧师傅和徒弟们便纷纷上前,拿着勺子向着汤盆中探去。
第223章:高汤
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