会有新鲜的虾送过来，因此做虾滑也会方便很多。
陆玥先是将虾线去掉，然后将洗净的虾控干水，水分越少，做出来的虾滑就会越有嚼头。
等到虾肉上的水已经干的差不多了，陆玥就开始用刀面将虾肉刮成糊。
“这一步一定要注意，不可以用刀切虾肉，会破坏虾的口感，只有像我这样用刀面处理的虾，才会有好的口感。”陆玥一边处理，一边还在为店里的伙计们画重点。
这一部比较耗时耗力，刀面和桌角基本上保持一个平衡的角度，一点点把肉刮成泥。
等到全部刮成泥后，再用刀背轻轻敲打虾泥，直到它成为一种粘稠的状态。
陆玥：“还是我前面说过的，这里只能用刀背敲，而不是用刀刃剁碎。”
将处理好的虾肉放到碗里，加半个鸡蛋清，放盐，一点点胡椒粉以及料酒。调料都放进去之后，就用筷子向一个方向不停搅拌，搅到虾肉开始上劲，筷子插进去也不会倒的粘稠度，虾滑就做好了。
陆玥嘱托道，“将做好的虾滑放到地窖里去冷藏，待会儿会有客人，不管客人有没有点，都要把这份虾滑端上去，然后问客人是否喜欢，以及有无意见。”
简直是说曹操曹操就到，话音刚刚落下，外面就有伙计进来说，老板娘来了，还带着客人一起来的。
老板娘三个字听得陆玥额角狠狠跳了一下，抬手在伙计的脑壳上，不轻不重地一敲。
“不许乱叫，以后都记住了，见到我家夫君要叫侯爷，老板娘这种称呼，你们私底下想想就好，不可以拿到明面上来说。”
尤其是像今天这种情况，林拓是带着同僚来的，老板娘这种称呼，若是被旁人听到了，肯定会让林拓十分丢人。
小伙计：“……”
他好委屈，老板娘这个称呼明明是大家都默认的，为什么只有他一个人挨了打？