涮羊肉,又称“羊肉火锅”。
《魏书》记载,三国时代,曹丕代汉称帝时期,已有用铜所制的火锅出现,人们使用火锅煮用来涮猪、牛、羊、鸡、鱼等各种肉食。
但当时并不流行,后来随着烹调技术进一步的发展,各式的火锅也相继闪亮登场。
到北宋时代,汴京开封的酒馆,冬天已有火锅应市。
到了清朝末期民国初期,在全国已形成了几十种不同的火锅而且各具特色。
柳下辉开的羊肉火锅店,虽然打上了涮羊肉的标签,但其实并不是正宗的涮羊肉。
正宗的涮肉讲究的是吃食材的鲜嫩,必须水质上佳的清水打底,配料也尽量以清淡为主,配上香浓的芝麻酱,在不破坏食材本身鲜美的前提下起到提味的功效,嚼在嘴里的感觉是香醇。
醇是关键,回味无穷,但也是因此过于单调。
而且因为南北口味的差异,拿芝麻酱来当蘸料,对于南方人尤其是白州人来讲,真没多少人能够接受这样的口味。
所以柳下辉的火锅店,是打算用川味火锅以及地方火锅的汤底来涮羊肉。
川味火锅的汤底,不用说那都是麻辣汤底,请唐川这个川味师傅回来,主要就是为了制作这个汤底的。而清汤汤底比较简单,就是用剩下的那些羊骨头与边角料文火炖出来的。
……
百里彤雲作为地地道道的吃货,最喜欢做的事情,就是放假的时候出去四处觅食。
这个习惯,她已经保持好几年了。
所以,在白州县城这一亩三分地,上至大酒店的招牌菜,下至路边摊的虾公籺,哪家店的东西好吃,就没有她不知道的。
作为老柳烧鸭与烧鹅的铁杆支持者,百里彤雲吃遍了带有老柳招牌的美食。
而老柳美食也没有让她失望,每一样都各具特色,吃起来回味无穷。
今天,老柳火锅开业,作为老柳美食的头号粉丝,百里彤雲自然不可能会缺席,基本上是第一批进入火锅店的客人。
上到三楼,首先就被服务员的欢迎仪式给惊讶了一把,她不是没去过服务好的饭店,但那都是跟着领导一起去的,那种为领导服务的态度是作不得数的,因为换成普通客人过去的话,就是另外一个待遇了。
现在老柳火锅搞的这个欢迎仪式,也不知道是开业第一天才这样搞,还是以后都这样搞,这个有待观察。
进入火锅店后,百里彤雲眼中再次露出了惊讶的神色。
不是说火锅店里面的装修有多高档,而是火锅店里的布局让她感觉非常的温馨舒适,觉得火锅店的整体布局,就应该是这个样子。
与百里彤雲差不多时间进来的客人,此时也都一脸惊奇的四处打量。
这里面的装修,一眼就可以看出,并不值多少钱,不像那些豪华酒店,进去一看就有种高大上的感觉。
但偏偏就这看似不值什么钱的装修,却装出了让他们惊讶的整体效果。
这种感觉,如果非要打个比方,就像是擅长布局的书法家一样,一副书法写下来,单拿一个字出来看,感觉也不过如此。
但若是整体连起来看,一个个就会发出这样的惊叹——卧槽,这书法真特么太牛了!
百里彤雲选了个靠窗位置,等她坐好之后,全程跟在她身边的一位女服务员便面带微笑的说道:“你好,小姐姐(老板教的称呼),桌上这张是我们火锅店的菜单,你可以慢慢看,需要什么用笔在上面打个钩就行,等全部选好后就到收银台那里结账,然后就可以回座位上等吃了!
如果有什么需要帮助的,请你招呼一声,我们随时为你服务!”
百里彤雲点点头,道了声谢,然后就拿起桌上的菜单看了起来。
这份菜单其实很简单,最上面写着麻辣锅底8元、清汤锅底6元、鸳鸯锅底8元。
在三份锅底下面,则是羊肉卷大份18元,小份10元。
再往下,则是一些常见的配菜,价格倒也不算贵,根据大小份,基本是2元到5元之间。
第107章:汤底
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