切肉只是寻常技法，卢娘子选的是片刀。
片刀过手，起承转合间，从一方腊肉上切取了其中一小块，很快刀锋过影，一寸宽，三寸长的条肉就在卢娘子手中化做了片状。
只是顾七注意到，卢娘子在片肉的过程中，有过两次停顿，诧一看只当是卢娘子手生，出了错；
再仔细一看却见是卢娘子将这三寸长的条肉分作了三份来切。
其中第一部分的肉片只能算薄厚有度，等到中间部分的肉片则干脆只有第之前的二分之一厚度，再到第三部分，卢娘子的刀锋落处比之刚刚却更为细密，快的几乎看不清手法。
片刻后，卢娘子取了其中三片腊肉递送到顾七面前：“东家看看，哪种得用些？”
只见同样长宽的腊肉片，第一片的厚度是三枚铜钱的厚度，第二片的厚度则约是一枚铜钱的厚度，至于第三片，若非其上隐隐还能见其肌理，便是和纸张也没太多差别。
再看案板上，三块区域的腊肉片魏晋分明；唯一的相似之处，则是每一块区域内的腊肉片薄厚大小皆是一模一样，分毫不差。
卢娘子的刀工比顾七原本预计的更好。
可惜四海商市走的是便利店模式，熟食区的熟食以取巧，新鲜，方便，实惠为主，以卢娘子的刀工水平用在这上头，多少有点大材小用的意思。
不过，来日方长，如今麓山郡百废待兴，且是一切皆有可能的时候，若是双方合作愉快，往后自然也有卢娘子可以发挥的时候。
......
最终顾七选了第二片，约莫一枚铜钱厚度的腊肉片，问卢娘子：“你带来的那小徒弟刀工如何？”
“东家是说的庆一？庆一是奴家外子从前带在手边的小徒弟，年纪不大，手脚倒是勤快，寻常理菜备菜都能做得，刀工只算寻常。
不过东家若需要他帮厨，奴家明日教教他便是，废不了多少时间。”
顾七点点头道：“那就依着这个厚度来切，除了你的那小徒弟，明日得空你从后院帮工里再选一个人手一起带着学。”
卢娘子猜不透顾七的意思，犹豫问：“只需要学片肉吗？”
“旁的先不用教，就先学片腊肉即可。”想着顾七又问：“你可善做蜀菜？”
“蜀菜？”卢娘子一愣，显然是完全没听说过。
顾七想了想大康境内的地貌，一时也猜不透可还有没有蜀地概念的存在，便又问：“重料，麻辣的菜可能做？”
“倒是会一些，只是不精，渝州府内，百姓不善嗜辣。”卢娘子如实道。
卢娘子这话不假，准确的说，其实整个大康境内的百姓都不算嗜辣。
倒不是说大康境内没有辣椒，其实早在前朝期间，辣椒、麻椒、花椒、姜、茱萸、扶留藤、桂、胡椒、芥辣等各类调味品的种植处理加工都已经成熟了。
当然有归有，真正会去用的就不多了，寻常百姓家中做吃食，多是少油少盐，能炖炖熟，吃不死人就已经算不错了，自然就不会去想什么重口的调味料。
至于打开门做生意的酒楼食谱则要比寻常人家做菜的手艺精湛一些，会用到的调料品也多。不过因着各地口味不一样，且这时期的手艺人都是师徒传承制，没有新东方也没有度娘，师傅带着教什么就学什么。
有些偏门些的菜系食谱更是连师徒制都没有，只传同姓同宗，父传子，子传孙；更有严苛的，只传嫡系，不传旁支，或者只传男不传女，还有只传长子不传次子的。
这般折腾，能完好保留下来的完整菜谱、技艺，屈指可数。
毕竟，但凡中间稍微出点岔子，例如某界继承人忽然不孕不育，又或者有了继承人还没教会就突然出了意外，又或者继承人一代比一代天资愚钝，最终能传承下来的，都算是上天眷顾了。
便是这样，大多数厨师也只会一两样拿手擅长的菜品，而这些拿手菜也多半和其出生地周遭百姓的口味偏好接近，胜少会有各大菜系皆通宵的能人。
以卢娘子说话时谦逊谨慎的口味，能说出‘会一些’，已经是很难得了。
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之后顾七让