回不去!沐西咬咬牙,自己本来二十二岁,现在十五六岁,怎么都是自己赚了!不回去就不回去!
“丫头,你可别害了祖爷爷,祖爷爷是走后门让你穿越的,你回不来祖爷爷会受到惩罚的”
“他们怎么罚你?”
“按阴间的规定,祖爷爷会受到孤独地狱接受惩罚。那里没有任何人,就你一个人,孤独着,恐惧着,因为你不知道下一秒等待你的惩罚是什么,在那里的人会受到各种惩罚,很惨的!那是身体与灵魂的惩罚,无休无止。乖曾孙,祖爷爷的前途就靠你了。学好手艺咱们与阴间官差打好交道,好处多的是,可能你想都想不到。”
沐西又重燃斗志,第二天起来继续与沐家人一起干活。沐清远正在研究酱制驴肉和做驴板肠,家里提供客人的下酒菜品种少,来吃饺子的人经常从外面带一些下酒菜。沐家兄弟看到了便琢磨着自己做一些。
目前沐家人人口简单,老两口加上两个儿子一个老闺女芸娘,大儿媳妇张氏和刚两岁的孙女沐春荣。老二也到成亲年龄了,定了人家准备年底成亲。家里一下子多了两个一大一小,院子是热闹很多。
“祖爷爷,我帮你烧火”沐西拉着沐北去烧炖肉的大锅。
“姑娘,你可别再叫我祖爷爷了,你比我小不了几岁,还是叫我大哥吧”还在思考酱肉方子的沐清远忙道。
“好,大哥,我家是做酱卤的,不管是酱还是卤,老汤很重要,还有火候,我爹说肉三分酱,七分火。火候掌握不好东西就糟蹋了,硬了烂了都不行,太熟了就煮亏了!我说的对不对?”
沐北莫名其妙看姐姐说着他不懂,家里没有的事。沐西朝他眨眼,沐北蹲下守着灶膛烧火,耳朵听着大人说话。
“呵呵,看你说的头头是道的,难道你家真的是做熟食的?”
“我家做酱牛肉卤鸭鹅的,跟您煮的驴肉猪肉道理应该一样。”
“说说你对火候的看法?还有你觉得我的肉哪里有问题?”沐清远觉得这丫头说的还算对,便来了兴致。自己做出来的肉一直不是很满意,让一个内行看看可能一点就透。沐清远十几岁就去一家驴肉馆做学徒,一做就是七八年。
有些东西学来了,就如驴肉饺子,经过他改良,味道更为鲜美。有些东西却一直没琢磨透,就如老东家一直守着的驴肉锅。
沐西不会做却会吃,再说小时候没少被她爷爷折磨,耳听目染也学到了一些。她尝了肉和板肠、汤汁道:“汤里加了桂皮,八角,丁香,砂仁,肉桂,花椒。花椒味重,就会掩盖肉原有的香气,这个可以量少一些,丁香也不宜过大,多了涩味重。可以加一些白芷和高良姜、少量草果,肉豆蔻。佐料放多了一个是苦味,一个是掩盖了肉原有的香味…….”照搬她爷爷的话准备错。
沐清远点头,沐西又道:“你煮的猪肉软烂,味却不能入内,驴肉肉质紧致只能说大火时间过长,文火不足。肉先大火炖,文火煮,最后酱,这三步一步不能少。大火去味,文火煨进味,老汤增味。”
道理沐清远大致明白,沐西问他的老汤怎么吊的,沐清远回答很简单:“猪棒骨和老母鸡”
“我家吊汤除了猪大骨和脊骨、鸡、鸭外,还要放鸡油和猪皮、金华火腿和干贝、干鱼。干贝、干鱼可以提鲜!干鱼要烤成焦黄,去掉腥味。炖煮时锅底加的是竹篦子,要是新鲜的最好,可以防粘锅,肉里还会有一点清香。”
老祖爷爷,您就快点吧!她是会背不会用,做好了赶紧交差去!得罪黑白无常可不是闹着玩的!
老爷子和沐清岩过来看了几次,最近沐清远弄这个肉锅到了入迷地步。总想着酱出他东家做的那个味,做了多少次,他们觉得很好了,可是沐清远就是不满意。
屋里老太太与张氏、芸娘(老闺女)隔着窗户纸听着外面说话。张氏抱着闺女笑道:“沐西倒像是很在行,该不会真的是咱们沐家的人吧!看着丫头把秘方都抖落出来了!”
“或许就是,如果真让老大琢磨出他说的熟食来,咱们家算是善有
第四章 沐家菜 4
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第二章 沐家菜 2、
第三章 沐家菜 3、
第五章 沐家菜 5、
第六章 沐家菜 6、
第七章 沐家菜 7、
第八章 沐家菜 8、
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