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第1214节（第2页）

&esp;&esp;调味搭配之精妙，各位大厨都很是惊叹。

&esp;&esp;所以咽下这口包子，视线便迫不及待的看向了那最后一种包子了。

&esp;&esp;“这笼屉里最后的一种，是开封的灌汤包。灌汤包源于北宋东京七十二家正店之一王楼的名吃山洞梅花包子，传至南宋又称灌浆馒头，馅料里增加清冻，所以在蒸熟之后清冻化开会化为汤汁，所以叫灌汤包。”高原笑着提醒，“善意提醒各位评委老师，一定要小口吃。”

&esp;&esp;温静茹带着一次性手套，将里面的灌汤包一个一个提起放到碟子里。

&esp;&esp;这灌汤包和三丁包虽然是在最下面，其实确实是最后包好的，时间上前面两笼吃完，这一笼恰到时机的熟了。

&esp;&esp;而把灌汤包放在最后，也是此时温度刚刚好，不至于发生太烫没法吃到口的情况。

&esp;&esp;果然，这些包子一到手，那几位外国评委就将包子微微提起，下意识咬了一口，压根就忘了高原刚才的话。

&esp;&esp;也幸好，温静茹不光精准的计算了包子蒸熟的时间，也预判了几位评委的操作。

&esp;&esp;茶冻

&esp;&esp;几位评委都很平淡的吃着包子，跟之前的样子不太一样。

&esp;&esp;观众们面面相觑，纳闷这包子难道不好吃么？

&esp;&esp;其实情况分为两种。

&esp;&esp;没吃过的那几位还是被烫了一下，但不是很烫，很快就被鲜美的肉汁给迷住了。

&esp;&esp;因为里面的汤汁吸完，里面的肉馅竟然也是细腻柔软多汁的。

&esp;&esp;简直是不知不觉的就吃完了。

&esp;&esp;而国内的几位裁判则是诧异了一下，忍不住询问，“这个配方，你们更改过？”

&esp;&esp;白叶和温静茹相视一笑。

&esp;&esp;“这个配方就是最经典的，但是现在很多店已经觉得用皮冻有点腻，而去掉了这一步，改成了水打馅。”

&esp;&esp;水打馅，自然也能将水一点点的打进去，这样馅料里面的水分因为蒸熟而析出，还带出了鲜肉本身的香味。

&esp;&esp;也是一种方法。

&esp;&esp;“但今天我们用的则是清冻。”

&esp;&esp;清冻自然就是白叶制作的。

&esp;&esp;这世间只要是有胶质的皮，都能熬制皮冻。

&esp;&esp;像他们之前做的黄鱼冻，也是其中的一种。

&esp;&esp;用猪皮做冻，要先洗后煮再刮油，将多余的油脂都去掉，只留下精华的胶质。

&esp;&esp;只是，还是有人会觉得油腻。

&esp;&esp;但用水打馅终究是不如皮冻香浓，所以今天选用的则是精炼过的清冻。

&esp;&esp;而且更特别的是，这清冻还是用茶叶水来熬制的。

&esp;&esp;听起来风马牛不相及，但实际上这皮冻吃起来不输普通皮冻的口感，却还带着隐隐的茶香。

&esp;&esp;这带着一丝茶香的皮冻在包子馅里融化之后，就会化成若有若无的茶香。

&esp;&esp;不但解腻，而且增加风味。

&esp;&esp;所以一开始几位国内的大师才半天沉默不语。

&esp;&esp;他们是在细细的品尝那一点点若有似无的香气到底是什么。

&esp;&esp;“好吃。”

&esp;&esp;“不光好吃，创意还好。”

&esp;&esp;“这是你们临时想到的？”

&esp;&esp;“其实，我们曾经为了准备一道菜，研究过很多的菜肴，今天也是赶巧了。”

&esp;&esp;虽然白叶这样说，但几位大师也只以为是白叶谦逊。

&esp;&esp;殊不知，这真的是真的。

&esp;&esp;为了十月一日那一场国宴，他们几个人真的是将很多可行的不可能的菜肴都试了一遍。

&esp;&esp;那一段时间他们店里做废了的菜比卖出去的菜多了好几倍。

&esp;&esp;好在他们的实力，即便是做废了的菜也都很好吃。

&esp;&esp;很多老食客都以为那一阵店里搞促销呢，不然哪里来的那么多的试吃。

&esp;&esp;“你们今天这六种，是六种吧？”

&esp;&esp;白叶几个人顿时紧张地打断了评委们。

&esp;&esp;“评委老师，不好意思，我们是八种包子。”

&esp;&esp;“对对对，我们还有两种呢。”chapter1(）;