笔趣阁

第二千四百四十四章（第1页）

看着小贝尔纳在那边和瑞雯斗智斗勇，凯看的哈哈大笑……

“老爷，甜品好了，要上么？”等到正餐吃的差不多了，阿福上来想要上甜品。

凯一脸无奈的看着阿福：“阿福……中餐不会上甜品的。那是法国人才会做的事。”

老实说，凯一直觉得阿福简直是个概念神，他会做任何他认为……对，是他认为的，管家该具备的技能。但凯始终不明白，为什么管家需要干厨师的活儿，毕竟不论古今中外，管家都不需要具备这个技能。

但阿福却不这么认为，他觉得管家的职责是让主人得到最完美的服务。

如果主人需要，管家可以提供所有的服务，包括但不限于，安保、金融、餐食、礼仪、行程安排等等等。

比如凯一直都有吃中餐的习惯，基本上每过一段时间，他都会带着家人去中餐馆吃中餐，但每次，凯总是会抱怨，中餐不够正宗。

这是没办法的，我们有句古话说的好，“橘生淮南则为橘，生于淮北则为枳”，受制于不同的气候、温度、土壤，生长出来的蔬菜瓜果也是有一定的差异化，所以就更别说跨大陆的美洲食材。这也意味着喂养家禽的饲料不同，甚至牲畜家禽的品种不同，其肉质口感自然也会有一定的区别。

另外两国的食材处理也各不相同，比如我们日常食用量最多的猪肉。

国外和中国的猪肉就有很大的区别！

特别是那股子腥味，很难祛除。

原因其实很简单，买到了没经过处理的完整版猪肉啦

成年公猪体内含有较高浓度的粪便臭味物质和雄性激素衍生物。这两个玩意儿，会产生极其刺鼻的气味……

雄烯酮，主要是在公猪的睾丸中生成的。

而粪臭素，尽管它是在猪的肠子里现的，但睾丸中会分泌出一种类似固醇的物质，会对粪臭素的分解过程产生作用。结合前面说的两个原因。公猪的蛋蛋，便成了判断猪肉是否有异味的要点。

在咱们这边。通常情况下，人们会把公猪给阉割了。这样就能把雄烯酮和粪臭素去除掉。

其次，欧洲人宰杀猪是不放血的，不放血的猪肉不会好吃。对比一下我们东北的杀猪菜，几个大汉摁住猪后，宰杀的第一件事就是放血。而猪血也不会被浪费，它会变成猪血汤、猪血肠。再者，欧洲人做猪肉的方法就那么几样，不仅不放各种大料压制腥味，除了炸就是烤，要不然就是炖，吃来吃去还有嘴巴那股腥臊味，大家自然就不是特别爱吃，所以很多欧洲人一说起猪肉，都表示自己更愿意吃白水煮鸡胸肉。有人要说了，欧洲不是有一个国家的人特别爱吃猪肉吗？对，德国人狂热地爱着猪肉，他们还把猪肉做成经典的德国大肘子、德国香肠，不少人还把德国比成“欧洲的东北”，因为从饮食习惯和地理位置来看，德国和我国的东北真的很像。

但中国人不一定喜欢德国的这股口味，因为德国的传统大肘子，不阉割、不放血、不除毛根，这是中世纪传统吃法。其实这是习惯的问题，德国人之所以爱吃大肘子，就是已经克服、习惯了这股骚味和血味，觉得这点味道无伤大雅。

外国人没有去腥味的办法吗？有些人会尝试用白胡椒来遮盖猪肉的腥臭味，但吃过白胡椒的朋友都知道，这个办法没有多大用处，白胡椒更多的是起一个调味作用。外国人也不会用酒来腌制猪肉。

那用中国人习惯的办法，能“降服”有臭味的猪肉吗？很难，因为没经过处理的猪肉，那股腥臭味道已经完全渗透到猪肉和脂肪里，你能做的就是去除猪肉脂肪、用白酒去腥去骚味，再用大量的葱姜蒜、桂皮、花椒和香叶来压住猪肉的臭味。但这股腥臭味实在太难去掉，即便是爱吃猪肉的中国人也不太愿意花费大量时间来处理猪肉，所以很多留学生在欧洲被迫成为“素食主义者”，或是只吃鸡肉这种便宜肉类，至于牛肉，价格还是昂贵了。

所以，同样是辣椒、西红柿、大白菜，猪肉，如果用传统的中国菜来烹饪，也做不出大家熟悉的口感，而且还有可能非常难吃。基于这种现实的无奈，厨师们不得不遵从食材的限制，改良烹饪方法，并用不同的调料来提升口感。所以美国的中餐，主要原因并不是为美国人的饮食习惯而更改，很大一部分是食材上的限制。

为了保证正宗，华人街的许多中餐馆，都会尽可能地请国内的厨师来掌勺。

但即便是高薪聘请，也很难招到有一定水准的厨师，大部分是“野厨子”，所以烹饪出来的菜肴质量还是有限的。除中国厨师外，华人餐厅也会聘用外国厨师来做中国菜。但受制于西式的烹饪习惯，即便是按照中国菜的做法，也会在做菜过程中习惯性加一些酱料。所以在华人餐厅的后厨里，看到白人厨师做着中国菜并不需要感到意外。当然这样的现象还是比较少，绝大部分的中国餐厅，掌勺的还是知根知底的中国人。

本小章还未完，请点击下一页继续阅读后面精彩内容！

今天的唐人街，有川菜，湘菜，但餐馆最多的还是粤菜。

这是因为早期移民海外的广东人数量占比较大，粤菜也是最早代表着中国美食进入美国餐饮圈，是美国人接受度最高的一个菜系。但中、西、北部的中国游客，未必能够吃得惯广东人的清淡口味，所以也会造成“美国中餐”一点都不正宗的错觉。但实际上，早期华人出国，因为没有受到其它七大菜系影响，反而做出来的粤菜比较传统正宗。当然，这也只是相对来说的。

说多了，阿福就听进去了。