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第7章 三国两晋南北朝品味分裂时代的饮食智慧（第1页）

在这个大分裂时代，你的餐桌，将变成一场在战乱频仍的生存压力、民族融合的饮食碰撞与玄学清谈的另类食风之间，寻求平衡的乱世美食求生指南。

准备好在这个命如浮萍，食如飘絮的时代，寻找你的一席之地了吗？

一、饮食结构：从大一统南北分治的餐桌变迁

这个时代最大的特点就是——南方人终于可以在饮食上扬眉吐气了！

、主食格局：南北分异的开端

——北方坚守：虽然战乱不断，但粟（小米）和麦依然是北方人的命根子。

不过，酵技术取得了突破，酵面食开始出现，虽然还不普及，但已经让北方人看到了未来的希望。

——南方崛起：随着大量北方士族衣冠南渡，稻米的地位空前提高。糯米被用来制作糍粑、粽子等点心，稻米文化在南方蓬勃展。

——新鲜事物：胡饼（芝麻烧饼）随着少数民族内迁风靡北方，堪称当时的网红食品。

、肉食地图：民族融合的舌尖见证

——羊肉称霸北方：游牧民族带来的饮食习俗让羊肉地位飙升，羌煮貊炙（少数民族的涮羊肉和烤全羊）成为北方贵族的新宠。

——猪肉在南方：南方继续保持着喜食猪肉的传统，但烹饪方法更加精细。

——水产的黄金时代：南方得天独厚的水域条件让鱼、虾、蟹、蛙成为餐桌常客。莼羹鲈脍甚至成为思乡的代名词。

、乳制品革命：

这是本时期最重大的饮食变革之一！

游牧民族带来了奶酪、酸奶、酥油等乳制品，让习惯了豆浆豆腐的汉人打开了新世界的大门。

【吐槽区】

想象一下，你是一位南迁的北方士族。

在建康（南京）的宴会上，南方士人请你品尝鲜美的清蒸鲥鱼，你却怀念着北方的羊肉汤；

他们奉上清茶，你却惦记着醇厚的奶酪。

更尴尬的是，服用五石散后需要喝热酒、吃冷食散热，结果一不小心就拉肚子这种在南北口味间挣扎、在养生与作死间徘徊的饮食生活，是不是充满了乱世特有的荒诞与辛酸？

二、烹饪方法：从承袭汉风南北交融的技艺创新

乱世之中，烹饪技艺却在悄然进步。

、炊具改进：

铜镬：类似今天的大铜锅，适合游牧民族的煮食习惯，但在广大汉地，铁釜和陶釜依然是更主流的煮具。

青瓷餐具：在某种程度上已经取代了部分漆器，更加轻便实用。

、烹饪技法：融合与创新

法成熟：铁锅的普及让成为重要烹饪手段，尤其是在资源有限的乱世，炒菜既省燃料又美味。

酵技术大展：做酱、制豉、酿酢（醋）技术更加成熟，《齐民要术》中记载了数十种制酱方法。

腌腊技术完善：为了在战乱中储存食物，腌肉、腊肉、风干肉技术达到新高度。

、代表性菜肴：

鲈鱼脍：生鱼片技艺登峰造极，用切得极薄的鲈鱼片蘸调料食用。

胡羹：羊肉煮成的浓汤，加入各种香料，充满异域风情。

莼羹：用莼菜做的羹汤，清新爽口，是南方士族的最爱。