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第10章 宋朝饮品天堂舌尖上的大宋（第1页）

宋朝的饮品哲学达到了古代社会的巅峰：“饮馔之道，独步天下！”

在这里，饮品不再是解渴之物，而是上升为生活艺术、社交货币和商业传奇。

各位，请准备好你们的全部感官，大宋的饮品世界，将为你呈现一场无与伦比的味觉与风雅之旅！

一、饮品总纲：一座建立在饮品上的“快乐星球”

宋朝的饮品文化，在其空前繁荣的商品经济和市民文化滋养下，达到了前所未有的高度。

商业化极致：饮品成为一门巨大的生意，从“四司六局”的专业服务到街边流动摊贩，形成了完整的产业链。

市民化普及：饮品消费不再是贵族的特权，而是“寻常百姓日用之物”。

《梦华录》里的市井风情，就是最好的写照。

艺术化升华：尤其是茶，从“品饮”升级为“斗茶、点茶、茶百戏”的极致美学体验。

【小课堂——剧情演绎】

想象你是一位汴京或临安的普通市民。

清晨，你可以在街边摊档买一份“煎点汤茶药”醒神；

午后，你去茶肆听书会友，欣赏茶博士神乎其技的“点茶”表演；

晚上，你约上好友去“脚店”（高级酒肆）品尝新出的“眉寿酒”和“琼液酒”……你的每一天，都可以被丰富、便捷、且极具品味的饮品选择所包围。这，就是宋代市民的幸福日常。

二、茶饮革命：从“喝”到“玩”的巅峰艺术

宋代的茶文化，是其饮品皇冠上最璀璨的明珠。

、核心茶品：片茶（团茶）——极致奢华的“艺术品”

这是宋代主流，尤其以福建北苑贡茶为顶级代表。

制作工艺登峰造极：

采茶：只取嫩芽。

洗茶：用清水浸泡。

蒸茶：蒸汽杀青。

榨茶：压榨去汁，降低苦涩！（与唐煎茶最大区别）

研茶：放入瓦盆，加水研磨成膏。

造茶：填入模具，压成精美茶饼（龙凤团茶）。

焙茶：慢火烘烤。

整个过程耗时费工，尤其是“小龙团”，一斤价值黄金二两！

“皇帝也舍不得喝，常常用作赏赐”。

、核心技艺：点茶法——宋人的“咖啡拉花”

这是宋代饮茶的主流方式，极具观赏性。

炙茶、碾茶、罗茶：将茶饼烤香，碾成极细的粉末。

温盏：预热茶盏。

调膏：放入茶粉，注入少量沸水，调成浓膏状。

点水、击拂：用茶筅边注入沸水，边快搅动击拂，产生丰富的“沫饽”（泡沫）。

鉴赏：以泡沫“洁白、持久、细腻”为上品。

斗茶：文人雅士或市井商人聚在一起，比拼点茶技艺，看谁的沫饽更白、更持久（“咬盏”）。

这堪称“宋代版咖啡师大赛”。

茶百戏：高手能在沫饽上作画，画出花鸟鱼虫，堪称“古代咖啡拉花”的极致，是失传的绝技。

、核心场所：茶肆——城市“会客厅”

环境：挂画、插花、焚香，格调高雅。