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第97章（第2页）

王师傅手腕一沉，锅铲在大炒锅里划出个利落的弧。

红亮的辣椒和深褐的花椒在热油里翻滚，麻香混着牛油的醇厚，漫得满厨房都是。

张水民凑在旁边看得认真，指尖下意识跟着锅铲的动作动，连额前的汗滴进衣领都没察觉。

“王师傅，您这炒料的手艺，练了多少年？”

他忍不住问，目光落在锅里渐渐融合的底料上。

牛油透亮，香料裹得均匀，看着就比超市里买的袋装底料实在。

王师傅“嘿”了一声，手腕没停，锅铲碰撞锅底的声音笃笃响，像在打节拍。

“想炒出咱聚德庄的味儿，没个一年半载下不来，我已经炒了五年了。”

他关掉灶火，余温让底料还在轻轻冒泡。

“你看这牛油，得熬到没一点杂质才成，不然客人吃着发腻，还有这糍粑海椒，得是川渝本地的二荆条，泡软了舂碎，辣得才够味。”

张水民点头记在心里，突然想起什么：“那您跟师傅们，每天都得这么炒？”

“是每天都得做。”

王师傅擦了把汗，眼神往厨房外瞟了瞟，声音软了些。

“咱老板心眼实，说火锅底料是根儿，不能用现成的预制料糊弄人，客人来吃，图的就是口新鲜，得让他们吃着安心，下次还想来。”

他用锅铲戳了戳锅底。

“你看这刚炒好的，等会儿凝固了，切小块分装，晚上客人点单，直接加骨汤煮，鲜得很。”

张水民望着渐渐凝固的底料，突然想起李婶卖的手工豆瓣酱，也是这么一点一点熬出来的。

正愣神，王师傅已经把新的牛油块往锅里放。

“来，该你了！体验结束，咱们正式开始，记得火候别太大，牛油容易糊。”

“哎！”

张水民撸起袖子，接过锅铲时，指尖还能碰到锅沿的余温。

莹白的牛油块倒进热锅，很快就化成透亮的液体，像融化的琥珀。

王师傅在旁边指挥：“先下小葱、大葱段，再放芹菜和洋葱，小火榨香，把水汽逼出去。”

张水民照着做，香料刚下锅就“滋啦”响，清新的葱香瞬间冒出来，混着牛油的奶香，勾得人直咽口水。

他手腕用力，慢慢搅动，看着葱段渐渐变成焦黄色。

王师傅喊“捞”，他赶紧用漏勺把香料渣捞出来，锅里的牛油干净得能照见人影。

“下一步，姜片和糍粑海椒！”

王师傅递过装海椒的盆，“倒进去别急着搅，让海椒先浸会儿油，辣味儿才出得来。”

张水民小心地把海椒倒进去，红油瞬间裹住海椒碎，空气里的辣意一下子浓了，呛得他直眨眼，却舍不得挪开目光。

海椒在油里慢慢变软，颜色从鲜红变成暗红，锅里的油也渐渐染成透亮的红，像熬熟的石榴汁。

“加冰糖……”

王师傅提醒，“小火炒到冰糖化了，呈枣红色就加醪糟。”

张水民手忙脚乱地撒冰糖，眼睛盯着锅里的颜色变化，直到冰糖融化成琥珀色，赶紧舀了勺醪糟倒进去。