豆瓣酱的制作,工序繁杂程度可不比酱油简单。
但在制作时间上,豆瓣酱要节省多了,并不需要酱油那样半年以上的晒制时间。
据万石查到的资料,豆瓣酱同样需要发酵,自然也就少不了酱曲。
首先,最主要的当然是蚕豆的发酵。
这个没什么难度,把蚕豆剥掉,抄烫一两分钟后,确认它们一捏就碎,便可以放入凉水中降温。
之后沥干水分,拌上面粉,等着它们发酵好就行了。
期间,要时不时翻曲,把凝结成饼的蚕豆和面粉搓开,直到它们再次凝结,并长出一层绒毛。
这个发酵的过程,正常情况下,一般需要三五天时间。
但万石有时间加速机在手,只需要一天就好。
之后,就是同样关键的辣酱的发酵了。
他先把弘治六号牛角椒剁碎,加井盐,使得二者充分混合,再倒入时间加速机的大缸里,调节九十倍的加速时间就好。
一天的九十倍,也就是三个月。
在这段时间里,拌了盐的辣椒并不会腐烂,反而会充分发酵,辣椒素会被分解出汁液,香浓无比。
等弘治六号牛角椒进了缸,那已经是第二天的事儿了。
这个时候,另一个缸里的豆瓣酱酱曲已经发酵完成。
再按照豆瓣酱曲两百斤,水两百斤,食盐五十斤的比例,把它们充分混合,等待发酵。
待发酵完成,辣酱也发酵好了。
把两者混合在一起,充分搅拌均匀后,就可以分小坛装了。
这个时候的豆瓣酱,已经算是可食用了。
但装在坛子里后,它们还是在时间的作用下,进行着发酵反应。
所以,出于让它们变得更加美味的目的,万石又在坛子里倒入了三分之一容量的香油,用油来隔绝它们和空气接触。
同时,香油也会在之后的时间作用下,慢慢渗入豆瓣中,使得它们不至于那么干,吃起来味道更好,就算是懒得做菜,舀一勺出来拌饭吃,也是不错的。
值得一提的是,按照万石查到的那个秘方,豆瓣酱曲加盐和水二次发酵时,花椒、胡椒、八角、干姜、三奈、小茴、桂丁、陈皮等材料也起了大作用。
万石在煮开盐水时,把它们也装在了一个小布包里,在盐水里煮了十分钟左右,让它们的味道充分进入了盐水。
之后,盐水拌入豆瓣酱曲、水,这些调料的味道也就渗入了其中,使得最终的豆瓣酱也带上了它们的味道,口感更佳美妙。
这些过程说来简单,但做起来可不是一两天的事儿。
当万石成功制作出豆瓣酱时,时间已经来到了又一个星期六。
过去的这一星期,他除了给蔬菜分枝,制作酱油、豆瓣酱外,就没在种植空间做其它事儿了,就连豆腐的制作也放下了。
主要也是豆腐有点卖不动了,这一星期,炕粑的售卖始终火热,以至于其它菜品都不太受欢迎。
所以他干脆把主要精力都放在了种植空间,在万客来时,则是一遍一遍不厌其烦的制作炕粑。
而客人们也始终非常给力,每次排队的人都乌央乌央的,给他带来了非常多的收入。
除了这些外,万石自然也是每晚都练习刀工的,并且顺利把切土豆丝这项工作给克服了下来。
现在他切的土豆丝,已经可以拿出去见人了。
至于像甄直每晚都喝的烂醉,坐在花坛边唱伤心情歌这样的事情,就没什么好说的了,这一个星期,这家伙每晚都如此,万石每次回家都会遇见他,也是拿他没办法,只能是默默感慨他的痴情。
另外值得一提的是,惊蛰节气过后,今年的第四个节气‘春分’也如期而至。
伴随着这个节气到来的,是一场场断断续续的春雨,以及逐渐升高的气温。
在春雨的滋润下,各地的花草树木开始疯长起来,一片春日景象。
种植空间自然是不例外的,山上的野草野树眼看着就绿色盎然了,菜园里的菜也是欣欣向荣,让人陶醉。
第124章 豆瓣酱呀
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