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虾肉香菜扁包子


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昨天大哥回来之后,说明天就要出发,乌小惹连忙催促大哥把面粉换回来。今日需全家上阵做干粮。
据妹妹所言,他们即将要做一种类似锅巴的食物,小萝莉说是叫“小球球”。乌小惹顿时打起十二分精神,只为不暴露自己完全不知道这个食物怎么做的事实。于是中午拿到面粉之后便让哥哥妹妹负责做糗,她负责想办法多弄点鱼做鱼干。
这几日她们有储备一些鱼,都被乌家大哥用灶炕干了。但明显是不够的,逃荒的人如蝗虫过境,生怕打起仗来闹饥荒,乌小惹要多弄点鱼虾蟹想办法保存久一点,此时正是秋风起的时候,是鱼风干晾晒最好的时节,而且还能炕。
于是她把新鲜弄上来的鱼去内脏洗净,打眼一瞧,这七八条鱼加起来也不过两掌宽,约莫筷子长,麻利地用少许盐抹匀,再用稻草串了放在太阳底下晒,又回去河里弄点坑等鱼儿。
可惜鱼儿没那么笨,动静大了接下来一条也没有了。
倒是也弄到一些小虾蟹,她又顺着淤泥挖了一小堆,都可以留,用个竹筐存着。
竹筐铺上一层稻草,再一层湿润的河泥,用稻草绑好蟹,以防它们打架,放入河泥上,再铺上一层稻草,再在上面放一些米作它们的粮食,如此便可放置一段时间了。需及时吃点,沿途有机会再补充。
虽然粮米珍贵,但缺乏蛋白质的后果在乌小惹看来是非常恐怖的。
何况蟹顶多留七日,便要换新或者……完全没有蟹了。逃荒是个体力活,只吃素还能跑得快那不是人,是兔子。
忙碌之时也悄咪咪观察着大哥和三妹妹如何做“小球球”,原来面粉和好水成团,加上大米、一些绿豆或红豆进去煮熟捣碎,再用薄薄的油煎干,放在太阳底下暴晒,这便成了。
三妹妹这几日被她养的颇有意趣,再加上大家都知道自己手里有钱,此时便学会苦中作乐了——“小球球”在她手里分成红豆、绿豆、青瓜、马齿苋、土豆派别的,总之务必让“小球球”更有趣,只因想想都知道不会太好吃,管饱罢了。
等自己有把握能混入做“小球球”的队伍,她也自然地加入去做这个“硬菜”,晌午做完之后才发现,有扁的有条的就是没有圆的,怎么就叫小球球呢。
看着屋外头晾晒的食物,乌小惹总觉得自己有些事情没做完。鱼吊在灌木边上晾晒,小球球放地上晒着,过一会儿还得翻面,乌小惹无意间瞥到角落里静静躺着的一堆马齿苋。
午饭还没吃!为了解决这些已经有些焉坏的马齿苋,也为了解决午饭问题,乌小惹准备做马齿苋沙拉,惹得小萝莉一阵欢呼。
乌家大哥没吃过,此时脸上也是期盼之情。
将酸梅洗净,用少许沸水泡着。再将马齿苋洗净,取一些嫩茎、嫩叶部分,切碎后晾干。土豆蒸熟,捻成泥。再取一些鱼来,上锅蒸熟软,捻成鱼肉碎。即可加入盐与蜂蜜,把酸梅水倒入,一齐搅拌,即可分装成三份。再把酸梅肉剥下切碎,每份撒一些作点缀。做法略粗糙,卖相倒是不错。
乌家大哥吃了一口,眼睛发亮。酸、甜、咸在味蕾绽放,丝丝分明,软糯的土豆,微微酸脆的马齿苋,混上带有碳火味的鱼肉,稍老的酸梅肉碎,光是口感丰富这一点就是前所未有的。
乌小惹看着乌家大哥和小萝莉第一次吃沙拉毫无二致的表情,心中微暖,如果以后条件好了,她希望能做更多种类的食物给他们吃。
吃完午饭,乌家大哥带着三妹妹上山搜刮去了。乌小惹打算做一些馒头包子作为这几天的粮食,此时没有发酵粉,只能先做一团面发着,静待自然发酵,之后留下一团发酵过的面团,以作第二次发酵之用,这便是老面发酵的法子。
想到这法子,乌小惹不禁想起自己过世的太祖母,握了握拳头,太祖母过世之后,她果然没法守住那些家业……思绪被眼前的沸水唤回,她摇摇头苦笑,罢了,还是先不想那么多。
她做馒头包子的经验并不多,事实上无论什么吃的,她做的都不多,然而吃的多了,基本


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