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第11章 元朝奶茶与烈酒齐飞酪浆共茗饮一色（第2页）

宋代文人：“此酒乃用梅花上的雪水酿造，须细品其幽香……”

元代勇士：“兄弟，整点这个‘阿剌吉’！

一口下去，从喉咙烧到肚子，像咱草原上的野火一样得劲儿！”

同样是劝酒，后者充满了物理意义上的杀伤力。

三、茶饮变革：从“斗茶”到“瀹饮”的务实转身

宋代的极致美学在元代回归朴实。

、点茶法的没落：繁琐的团茶制作和点茶技艺，不再符合蒙古统治者和广大民众的审美与需求，迅走向衰落。

、散茶瀹（yuè）泡法的兴起：直接将散形茶叶放入壶或碗中，用沸水冲泡饮用。

这种方法简单、便捷、保留茶的真味，是饮茶史上的一大进步，开启了后世至今的饮茶主流方式。

、奶茶的诞生！——跨文化的“经典爆款”

这是元代最具代表性的饮品创新！当“茶”遇上“奶”，伟大的化学反应生了！

做法：将砖茶（主要是来自湖广的末茶）煎煮出浓酽的茶汤，滤去茶渣，倒入牛奶或羊奶，再加盐调味，有时还加入酥油、炒米等。

地位：这种咸香浓郁、热量极高的饮品，非常适合游牧民族的饮食习惯，也受到了北方汉人的喜爱，成为了“国民饮品”之一，并影响了后世藏族、蒙古族的酥油茶文化。

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四、其他饮品：异域风情与日常之选

舍儿别（波斯果露）：从波斯传来的“浓缩果汁”或“糖浆”，用水稀释后饮用，口味繁多（如柠檬、玫瑰、木瓜），是宫廷和贵族喜爱的“进口高级饮料”。

树奶子：可能是一种用植物根部汁液（如椰树）制作的饮料。

熟水：继承前代，依然是民间常见的保健饮料。

五、季节性饮品的“务实”选择

、夏日：

乳酪解暑：酸甜的乳酪（类似酸奶）是很好的消暑品。

井水镇舍儿别：用冰凉的井水冲泡波斯果露，是贵族的享受。

、冬日：

烧酒驱寒：新晋的御寒神器。

热奶茶、热奶：提供持续的热量和温暖。

六、原料与工艺：技术的融合与革新

茶叶：团茶减少，便于运输和饮用的“散茶”和“砖茶”成为主流。

奶源：牛奶、马奶、羊奶被广泛应用。

蒸馏器：这是划时代的工具，彻底改变了中国的酿酒格局。

香料与果品：西域输入的各类香料和果品，丰富了饮品的风味。

七、饮品与阶级：一杯见元朝

、蒙古贵族：

饮品：马奶酒、葡萄酒、上等奶茶、波斯舍儿别。

体验：坚守传统，兼收并蓄。

、色目人（西域商人、官员）：

饮品：葡萄酒、舍儿别、烧酒。

体验：推广家乡风味，引领饮品新潮。