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第1093章 灰棉袄的人（第2页）

二十分钟。水开了。砂锅里咕嘟咕嘟地冒泡。白色的浮沫涌了上来。

他拿勺子撇沫。动作比焯水的时候慢得多。这锅水是正式的汤底。每一次撇沫都要小心。撇重了会把骨油一起带走。撇轻了沫子沉下去会影响汤色。

三遍。把浮沫撇干净了。

转小火。

砂锅里的水从翻滚变成了微微晃动。表面上还在冒泡。泡泡很小。一秒钟三四个。

这个火力刚好。

傻柱把灶膛的通风口调到最小。空气进得少，柴火烧得慢。温度稳定在将沸未沸的状态。

他开始切火腿。

油纸包从坛子底下摸出来。打开。那半小块金华火腿在暗淡的火光里泛着暗红色。表面有一层薄薄的盐霜。

傻柱拿出白天磨好的刀。

刀刃贴着火腿的肌理往下压。他切得极薄。每一片都要做到能透光。薄了才能在汤里化得均匀。

火腿是陈年老腿。肉质紧实。越陈的腿越难切。他每切一刀都要用力按住刀背慢慢推。

七八片。够了。

他把火腿片码在碟子里。碟子搁在灶台旁边等着下锅。

上次火腿是在汤熬了两个钟头的时候下的。这次要推迟十五分钟。两个钟头零一刻再下。

让鸡骨架的鲜味先出透。然后再让火腿的醇香往里叠。两层味道的交接要有先后。不能一起上。一起上会打架。

傻柱盯着砂锅。

汤色还是清的。淡淡的黄。大量的鲜味还锁在骨头里面。需要时间。

他往灶膛里添了一根小指粗的细柴。火苗稳住了。

一个钟头过去了。

汤色从淡黄变成了浅金。傻柱掀盖舀了一勺尝。

鸡鲜味出来了一半。骨胶的厚度还不够。骨髓油已经完全化开了。水面上飘着一层薄薄的油花。

不急。

他把盖子重新盖上。缝隙留了一指宽的口子。让蒸汽慢慢往外走。这样汤底会缓缓收浓。

傻柱靠在灶台边上。闭着眼。耳朵一直没闲着。

厨房外面安安静静的。偶尔有风掠过屋顶。瓦片响了一声。

一个半钟头。

他再舀一勺尝。

鸡鲜味出了七成。骨胶开始挂壁了。勺子从汤里抬起来的时候汤水没有马上流干净。有一层薄薄的胶膜附在勺面上。

到了。

再过半个钟头就该下火腿了。

傻柱把碟子里的火腿片端到灶台前。

他看了看灶膛里的柴火。还剩两根在烧。火力稳得住。

等。

半个钟头。

两个钟头零一刻。

傻柱掀开砂锅盖。一股浓郁的鸡汤鲜味涌出来。汤色已经变成了深金色。

他把火腿片一片一片地贴着锅壁滑进汤里。

七八片薄如纸的火腿片在汤面上打了个旋就沉下去了。

盖上盖子。继续熬。

傻柱的心跳比平时快了半拍。

他知道接下来的一个半钟头决定这锅汤的成败。

火腿的咸鲜和鸡骨架的肉鲜融合在一起的那个临界点。他必须用舌头去找。

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