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第323章 逃荒路上事不关己推孙挡狼的爷爷1（第3页）

店里的小姑娘是新来的，二十出头，戴着一副圆框眼镜，正在往烤架上挂鹅。

她回头看见纪黎宴，整个人愣了一下，然后迅地擦了擦手：

“老板！”

纪黎宴摆了摆手：“你不用管我，忙你的。”

他在操作台旁边站了一会儿，看着那排熟悉的步骤在陌生的手下重复了一遍。

炉盖掀开，白雾腾起的瞬间，那股气味穿过两年的时间和一万多公里的距离，完完整整地回到了他的鼻腔里。

他闻到了一个关键参数：

脆皮水的白醋比例比标准值偏低了大约百分之一点五。

他没有提醒那个小姑娘，转身走出了店门。

下午回到通州总部，他让沈墨在风味实验室的月度会议里加了一项议程。

各门店的脆皮水配比偏差趋势分析。

沈墨看了他一眼说：“你现了什么？”

纪黎宴说：“老店的白醋比例低了。”

沈墨愣了一下，然后低头查系统数据。

现过去一个月老店的脆皮水批次记录里，白醋的平均添加量确实出现了缓慢下降的趋势。

偏差累计接近标准值的百分之二。

“可能是因为最近换了新供应商。”

沈墨说，“新供应商的白醋酸度比之前的高了零点五度。”

“店长凭手感加了原来同样的量，没考虑到酸度差异。”

纪黎宴点了点头：“把这个案例写入培训手册，以后换供应商的时候要同步调整配方，不能只靠人的经验。”

纪氏烤鹅在巴西圣保罗开了第一家南半球门店。

圣保罗大学的校园围墙外面，挂上深蓝暖橙色的招牌那天。

当地的一家媒体写了篇报道，标题翻译过来是《中国鹅在桑巴国的土地上学跳舞》。

报道配了一张照片。

是纪黎宴站在操作台后面往鹅身上刷蜂蜜釉。

旁边的巴西店长正在往腔料里，加一种叫“库拉索”的本地香料。

那是当地人在炖肉时常用的一种草本植物，气味介于肉桂和丁香之间。

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沈墨在研记录里把这一次的配方微调，标注为“试验版-圣保罗库拉索风味”。

数据单独建了一个文件夹。

全球风味实验室布了第一份年度风味趋势报告。

报告里分析了过去一年，一百一十七万份顾客评价的关键词频率。

提取出了六个全球性的风味偏好趋势。

其中排在第一位的是“多层次口感体验”，排在第二位的是“有记忆点的回甘”。

沈墨在报告最后写了两段话：

“纪氏烤鹅的核心竞争力从来没有变过，从第一只到第一百万只，那个脆皮、那层黄酒、那道回甘始终是顶层的需求。”

“其他所有的变化都是为这个核心服务的，包括地域化调整、配菜组合、新品研和包装形态创新。”

那段话被苏桐的品牌部做了一张海报贴在总部的走廊墙上，每天经过的人都能看见。

纪黎宴收到了一封来自新加坡国立大学的邀请函。

邀请他出席“城市农业与食品科技国际论坛”并做主题演讲。

邀请函里附了一份联合研究项目的中期成果摘要。

显示“空中鹅场”模式的碳足迹，比传统地面养殖低了大约四成，在水资源利用率方面也有显着优势。

纪黎宴看完摘要之后把邀请函转给了沈墨，问他：

“你替我去讲？”

沈墨说：“我去讲数据，你去讲那只鹅。”

新加坡的论坛在来年一月举办。

纪黎宴站上台的时候，台下坐了将近五百人。

来自三十多个国家的农业、食品和环保领域的研究者与从业者。

他的演讲题目是《从一只鹅开始的供应链重构》，全程没有用演示文稿，只在身后放了一张照片。