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第七十九章 羊肉面（第2页）

走到巷口的时候天边透出一道浅浅的金边，雪后的第一个晴天。

杏娘走在回常乐坊的路上，竹篮里的羊肉用粗布盖得严严实实的。

路过西市的包子铺时，老板正在掀蒸笼，白汽腾起来，她闻到一股猪肉大葱的味道。她没有停下来，脚步没有放慢。

早市上有人在喊“新鲜的冬笋——刚出山的冬笋——“。她经过的时候扫了一眼，但没有停下来。今天只买羊肉。

回到铺子的时候天已经全亮了。

杏娘把羊肉放在案板上，解开油纸包。肉还是温的，表面带着一层薄薄的油脂。她把油纸叠好放回竹篮里——油纸还能用，下次买肉还能包。

先把肉洗干净，切成两指见方的块——不能太小，炖久了会散；不能太大，不容易入味。切完之后冷水下锅，加了几片姜，大火烧开。

水沸腾之后，水面浮起一层灰色的浮沫。用勺子把浮沫撇干净，捞出羊肉，用温水冲洗了一遍。

锅洗干净，重新倒水，把羊肉放回去。加了当归、几颗红枣、两片姜——然后从陶罐里拿出那块嫩姜，切了三片放进去。

嫩姜的皮薄，刀切下去几乎没有阻力，断面渗出一层淡黄色的汁水，带着一股清冽的辛辣味。

大火烧开之后转小火，盖上盖子。汤面平静下来，只有锅盖缝隙里冒出细密的白汽。

她又往炉膛里加了一根柴，把火调到最小，让汤保持微微翻滚的状态——炖肉不能大火，大火肉会柴，小火慢炖肉才会烂。

杏娘站在灶台前面，听着锅里咕嘟咕嘟的声音，开始揉面。

面要提前揉好醒着，等李磬来了再拉。她揉面的节奏跟着锅里咕嘟的声音走，一下一下，不急不慢。

小圆来的时候一进门就停住了。

“杏娘姐，你炖了什么？好香。”

“羊肉。”

“早上就炖羊肉？”

“嗯。有客人要吃。”

小圆换了鞋，系上围裙走进后厨。她站在灶台前面吸了吸鼻子。

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“你加了当归？”

“嗯。”

“还有姜。这个姜的味道跟以前不一样。”

杏娘正在揉面的手没有停下来。

“是嫩姜。”

“你什么时候买的嫩姜？”

“别人送的。”

小圆没有再问。她走到水池边上开始洗菜，洗了一会儿又开口了。

“杏娘姐。”

“嗯。”

“羊肉面你打算卖多少钱一碗？”

杏娘揉面的手没有停。

“还没想好。”

“成本不低吧？羊腿肉就三十文了，加上当归、姜、面粉、柴火——你卖贵了人家吃不起，卖便宜了你亏本。”

“这碗面不卖。”

小圆回过头来看着她。

“不卖？”

“嗯。请人吃的。”

小圆张了张嘴，然后合上了。她没有问请谁。

羊肉在锅里炖了半个时辰之后，杏娘揭开盖子瞥了一眼。

汤色已经变成淡淡的乳白色，表面浮着一层薄油。

她用筷子戳了一下羊肉——还没有完全烂，但已经能戳进去了。

她把盖子盖回去，又炖了一刻钟。

小圆洗完菜之后走到灶台前面，揭开锅盖扫了一眼。蒸汽扑在她脸上，她眯了一下眼睛。