宋芋喜欢将咸鸭蛋对半切开佐粥食,筷子头扎下去的那一刹那,吱——便有红油冒出来了。①
这种方法是她从一位大家的以端午为主题的散文里学到的,并且她也成功种草了高邮的咸鸭蛋。
高邮咸蛋的特点是,质地细腻而油多尤为别处不可及,且不似别处那般发干、发粉,入口如咀嚼石灰。用刀将其对半剖开,刀刃嵌入卵壳的那一刹那便可以听到一声清脆的‘咔’声,再将刀身深入些,可见有橙红色带着香味的油沿着蛋壳的裂缝汩汩冒出。
就连袁枚都曾赞道:腌蛋以高邮为佳,颜色细而油多,高文端公最喜食之。席间,先夹取以敬客,放盘中。总宜切开带壳,黄白兼用;不可存黄去白,使味不全,油亦走散。②
“你弄这么多咸杬子干嘛?”
宋祈渊摘了荷叶回来,看到宋芋正在将煮好的鸭蛋按个头大小从底层挨着器壁垒起。
“做来端午吃咯。”宋芋将挡在眼前的头发丝用小指勾到耳后。
咸杬子是咸鸭蛋在古时的叫法,鸭卵,以杬木皮汁和盐腌渍,故名。后来也用米汤和入盐草灰腌渍。
宋芋握着两个手心堪堪能握住的鸭蛋,笑盈盈地让宋祈渊来摸一下。
她又闭上了眼睛默默祈愿。
“你这是干嘛?拜鸭蛋神?”宋祈渊深深地看了蹲在陶罐旁握着鸭蛋阖拳许愿的宋芋,他觉得宋芋虔诚得让他发笑。
“哪有。”宋芋将方才的两个鸭蛋放在罐子的最上面,然后将之前找来的麻布盖在,又覆盖上方才准备好的草木灰、碎黄泥、谷草封罐。
她解释道:“我是希望这两个是双黄蛋。”
这样,在端午的时候,不仅能有口福还能平添福气。
“荷叶给你!”宋祈渊将盖在自己头上大且圆的碧荷取下来递给宋芋。
“你看这是什么?”
宋芋正在清洗荷叶,宋祈渊夹带着清香突然蹿到了她面前来。
一束含苞的荷花,最外层还显现未熟的青涩。
宋祈渊拨开才露尖尖角的小荷,藏在里面的小莲蓬漏了出来,“喏,你小时候最喜欢吃莲蓬了,方才我见有便摘了些回来。”他挠着后脑勺嘿嘿一笑。
宋芋额头顿冒三条黑线。
不是吧?这莲蓬还没满月呢,怎么就强制出来工作了?!
“阿兄。”宋芋停下手中洗濯的活儿,顿了一下,“莲蓬要秋季才熟呢,现在还吃得不得。”她又拿自己的手掌和小莲蓬比对了一下,还没她巴掌大呢。
待荷叶风干后,一个时辰前泡的糯米也差不多了,宋芋便开始做糯米鸡了!
传统的糯米鸡,需要糯米三四两、瑶柱、虾仁干等或者去骨的鸡翅为馅料精制而成。
因着无瑶柱及白果、板栗一类的佐料,宋芋便加了晌午剩下的鲜虾仁以及腊肠肉和时蔬粒代之。
“下次吃糯米鸡的时候该用‘珍珠鸡’。”宋芋将扎捆好的糯米鸡放入小蒸笼中。
“珍珠鸡?”
“就是比寻常鸡体型小一半的那种,便是整只包在荷叶内也能十分入味。”宋芋握着肩膀甩了下自己的酸痛的胳膊。 br />
“害!不就是童子鸡?”
***
晚食过后,在院里歇了会凉,锅里烧的热水也好的差不多了,两人一番洗濯捯饬后便清清爽爽地去逛扬州夜市了。
想要靠小吃摊发家致富,细致的市场调查肯定是少不了的,什么地段人流量最大,那些口味的吃食最受欢迎以及市价这些都是要纳入考虑的。
这两天宋芋虽是大门不出二门不迈的,却在‘老扬州’宋祈渊和房东那里打听到了不少消息。
比如说,人流量最大的地方还得数二十四桥附近,那里往来应酬的达官贵人多,出手也阔绰。里正脾性不太好,和他说话要懂得服软,要不然他的小册子上准能记你一笔偷税漏税...
宋芋他们住的小院子,虽是破旧了些,但地势却是一顶一的好。和扬州府就隔着一条街的距离,治安上的保障少不了;距离‘商业区’二十四桥
第6章 艇仔粥
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