徐拙抬手在她脑袋上敲了一下。
“别闹,现在吃不下就晚上吃。这是店里准备推出来的新菜,25一盘,你觉得怎么样?”
虽然他和建国都觉得不错,但是还是要听一下顾客的意见。
毕竟厨师看问题的角度,跟顾客看问题的角度不一样。
结果徐拙忘了,这丫头是他的迷妹。
不用问,于可可一连声的说好吃。
弄得徐拙和建国都忍不住乐了。
不过没关系,等李浩来了,让他尝尝。
凉拌羊肉原本就是西北菜,做法比较豪放。
相信这位关中汉子能给出一个中肯的意见。
凉拌羊肉算是这么定了下来,剩下的就是徐拙说的蒜泥白肉了。
蒜泥白肉是川菜,做法倒是不难。
但是想要做得好吃,要求就比凉拌羊肉高的多了。
蒜泥白肉要求选料精,火候适宜,刀工好,佐料香,热片冷吃。
曾经风靡一时,在川菜中的地位一直比较靠前。
徐拙虽然信心满满想要做这道菜。
但是到底能不能做出来,他自己心里都没底。
不过假如真的能做出来,那四方面馆可算是有真正意义上的硬菜了。
店里没有生肉,徐拙骑车起菜市场买了一些回来。
同时还买了一些凉拌菜的食材。
比如黄瓜、变蛋、荆芥、豆角、豆皮、油皮等等,几乎把菜市场有的全都买了个遍。
店里上不上不重要,主要是他想练练手。
反正下午闲着也没事,不如动手练习一下凉拌菜。
增加一下自己的基础数值。
回到店里,徐拙就急匆匆提着菜去后厨开始忙活了。
建国和于可可面面相觑。
不知道今天徐老板怎么突然变得这么勤快。
要知道,平时徐拙挺咸鱼的。
建国曾经几次提议让徐拙多做几道凉拌菜。
这玩意儿不需要啥口味儿,爽口就行了。
结果徐拙坚决不干。
最近店里就靠一道洋葱木耳撑着。
现在他突然这么勤快,难道是开窍了?
其实徐拙私底下也偷偷做过不少凉拌菜。
但是每次尝两口就会倒进垃圾桶中。
有洋葱木耳做对比,让他觉得其他菜真的难以下咽。
今天做凉粉的时候,其实徐拙是打算做好让建国负责凉拌的。
结果没想到得到了入门级凉拌菜的通用技能。
这下把徐拙高兴得不行。
赶紧做菜,推出新菜。
最不济也得把墙上的菜单补满。
现在墙上就一道洋葱木耳和一个羊蹄,看着真是太单调了。
建国来到厨房,想要帮忙。
被徐拙给赶出去了。
为了那些基础点数,徐老板决定所有的事情都亲力亲为。
倒不是他多体恤员工,主要是他担心建国帮忙之后,系统不给他加点数。
把买的那块五花肉洗净。
找来镊子,徐拙仔细的把猪皮上的猪毛拔掉。
其实清理猪毛最简单的方法是把平底锅或者炒菜锅烧热。
把猪肉的肉皮朝下,反复在锅里摩擦。
等猪皮变得焦黄发黑时候,用刀在上面刮净,猪毛自然就消失不见。
但是用这个方法处理过的肉皮比较筋。
炒菜或者炖肉倒是没什么。
但是做蒜泥白肉,就会影响口感。
把猪毛清理干净后,锅里加水,放入肉块。
倒入料酒,放入花椒、葱段、姜片、八角、香叶、桂皮。
大火烧开,撇去浮沫,煮二十分钟。
然后关火,在锅里闷三十分钟。
趁着焖肉的时间,徐拙拿出变蛋和黄瓜。
打算做个黄瓜变蛋,来感受一下自己的水平到底如何。
变蛋是中原地区最常见的一种小吃,特别是夏季,很受欢迎。
变蛋跟松花蛋不同。
松花蛋是以鸭蛋为原料做的,用传统做法制成的含铅,不能多吃。
而变蛋是用鲜鸡蛋裹上生石灰和锯末等物做成,不含任
第0四十二章 黄瓜变蛋
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