相对于干腌来说，湿腌的目的是为了让食盐水进一步把鸭肉的脂肪进行溶解，使得鸭肉中的脂肪含量降低，这样鸭肉吃起来口感会更好（美食从和面开始）。盐卤的温度彻底降下来之后，徐拙刚盐卤汤里面的葱段和姜片捞出来（美食从和面开始）。这会儿汤里面已经有葱姜的味道了，再泡下去，味道非但不会变变浓，甚至这两者还会在汤里面腐败。至于香料包，则是继续在汤里面浸泡，这种料包一般一星期换一次，这样香味儿才能完全释放到汤里面（美食从和面开始）。葱姜捞干净之后，徐拙把干腌好的鸭子拿过来，一只只放进水缸中浸泡起来。全部放完之后，还要用篦子压进去，防止鸭子漂浮在上面而造成腌制不透彻的情况（美食从和面开始）。“过去做盐水鸭，讲究三泡三晾，比这麻烦多了。”看着徐拙的操作，于培庸感慨连连。现代社会讲究效率，不管做什么都是以效率为主，所以在烹饪过程中，一些过于麻烦和繁琐的步骤，就会被淘汰（美食从和面开始）。
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