徐拙夹了一片粉蒸肉,还没送进嘴里,浓郁的香味儿就飘然而至。
“好香”
他赞叹一声,然后把肉片送进嘴里,轻轻咀嚼,认真品味着这片粉蒸肉。
这肉做得真好,肥肉入口即化,瘦肉酥而不柴,再加上外层包裹着的那层粉糯油润的米粉,味道简直绝了。
“肥而不腻、酱香突出、咸甜适口、回味无穷张伯伯,这肉做得真好吃”
花花轿子人人抬,张伯伯一听,顿时眉开眼笑“这娃儿有品位,等着,锅里还有几样菜,我都给你们端上来。”
等他走后,姚美香才笑着说道“这么大岁数了还跟小娃子一样要夸奖,不害臊”
徐拙笑笑“干娘,这不是夸奖,而是厨师之间的相互认可,这粉蒸肉做得确实好吃,刚才我还担心会腻呢。”
“不过现在尝了一口才发现,跟我想象中的蒸肉不一样,这么粉粉糯糯的,甚至不吃主食都可以。”
姚美香拿着筷子,扒开粉蒸肉之后,露出了下面的南瓜块儿。
“你别说,粉蒸肉还真是既能当菜又能当饭,我们一般都是配上南瓜、土豆、红薯或者藕块一块儿蒸着吃,味道非常好。”
“在缺少粮食的年代,这种肉和粗粮搭配的方式很流行。”
徐拙又尝了一口咸烧白,这道菜不管外形还是做法,都跟客家名菜梅菜扣肉很相似,但是工艺和原料还是有一定差别。
梅菜扣肉下面的咸菜用的是腌制的梅菜,而咸烧白用的是芽菜。
梅菜扣肉的梅菜切的粗,吃起来软,咸味要淡一些,咸烧白的芽菜切的细,吃起来脆,咸味要重一些。
梅菜扣肉的肉切的稍厚,而咸烧白的肉切的薄。
肉吃完以后,梅菜扣肉的梅菜里都是水水的汁,而咸烧白的芽菜里都是肉里的油脂。
另外在调味上,梅菜扣肉要单调些,而咸烧白会加入少许干辣椒和花椒调味,口味要更浓烈些。
不过总体来说,咸烧白和梅菜扣肉都是美味,都是先民们结合生活环境和气候条件等因素,发明出来的菜品。
对吃货们来说,都是美味。
比如李浩,这会儿一边吃一边说“甭管是梅菜扣肉还是咸烧白,我都不挑,给我一盆米饭就行,别的无所谓”
这货今天很高兴。
昨天吃了一桌子不辣的川菜,让他吃了个肚圆,没想到今天吃到了一桌子的蒸品,这更是让人喜出望外。
其实不管关中还是中原,都有蒸菜,不过都已扣肉居多。
什么扣条子肉、扣小酥肉、扣鸡块、扣排骨、扣鱼块,还有蒸制的白菜卷、茄夹、藕夹、等等肉品,花样繁多。
但是粉蒸系列的肉品,还真是不多见。
这会儿吃着各种蒸肉,喝着可乐,看着窗外的风景,真是好享受。
担心几人光吃蒸肉吃不惯,张伯伯还炒了两个青菜,又端来一碟泡菜。
这样配着吃确实解腻,而且口感更加丰富。
吃饱喝足之后,徐拙和张伯伯约好,明天早上六点来店里观摩蒸肉的做法,然后一群人就告辞离开。
张伯伯执意不收钱,不过徐拙还是塞给了他几百块钱。
都是同行,所以更得相互体谅。
另外,为了给张伯伯招揽客人,于可可还拍了一下张伯伯这家饭店的门头和地址,用徐拙的账号发在了b站和微博上。
趁着还有点人气,帮人家打打广告,而且这里的饭菜确实好吃,各种蒸肉都肥而不腻,让人大呼过瘾。
吃饱回去,于可可白视频上传之后,然后被孙盼盼拉着去逛锦里和杜甫草堂了,顺便体验一下蓉城有名的采耳。
李浩也被拽着过去当了苦力。
只有徐拙留了下来,帮助姚美香整理院子中的泡菜坛子。
这些泡菜坛子里面多多少少还有些泡菜水,但是已经不能用了,敞开口的时间太长,只能倒掉。
只有十多个一直没启封的泡菜坛子被姚美香留了下来,等以后再做泡菜的时候,这十来坛泡菜就是做泡菜用的母液。
第一百六十九章:梅菜
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